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豬油的功效與作用禁忌有哪些

時(shí)間:2018-03-12 13:28:54 編輯:本站整理 6326

油脂對(duì)人體是非常重要,一般人認(rèn)為植物油(如葵花油、沙拉油)比豬油健康,但自制的豬油不會(huì)比植物油差,而且豬油在常溫下是固態(tài),穩(wěn)定性高、不易變質(zhì),較耐高溫烹調(diào),比起植物油更適合用來油煎、炒菜、油炸,且不容易氧化產(chǎn)生對(duì)人體不健康的自由基。

豬油的缺點(diǎn)在于多吃會(huì)導(dǎo)致身體容易發(fā)炎,誘發(fā)慢性病,但是只要不天天大量吃進(jìn)豬油,并且只要多吃蔬果,補(bǔ)充亞麻仁油、魚油,擁有優(yōu)質(zhì)睡眠,就可抵消它的缺點(diǎn),不會(huì)對(duì)人體造成負(fù)擔(dān)。另外也要注意豬只的飼料與環(huán)境,所以,購(gòu)買來源可靠的豬肉或豬油是重要的關(guān)鍵。

豬油的優(yōu)點(diǎn)有這些

一、味道獨(dú)特:使用豬油烹調(diào)的料理味道獨(dú)特深受老饕、廚師等行家的喜愛,不論在歐美、甚至中國(guó),自古以來豬油都是很受歡迎的食用油。

二、冒煙點(diǎn)高:約攝氏182至190度,可用來炒菜、煎魚、油炸等。

三、烹調(diào)無油煙:豬油不小心沾附在流理臺(tái)或抽油煙機(jī)上容易清洗擦拭;若是用沙拉油烹飪,長(zhǎng)久下來的油垢又黏又黑,非常難以清洗。

四、保存時(shí)間長(zhǎng):豬油在室溫下為固體,相當(dāng)耐放。

五、可增加料理的脆度:豬油脂肪分子大,用于烘焙時(shí)可增加脆度,相當(dāng)適合用于制作派皮、餅干。

豬油的功效與作用禁忌有哪些

豬油的功效與作用及禁忌

補(bǔ)虛:豬油有滋養(yǎng)五臟的作用,特別是對(duì)人體的脾胃和肺有很好的作用,它還強(qiáng)健脾胃,幫助消化。脾胃虛弱、食欲不振人可以食用豬油。

解毒:豬油不但能治療婦科炎癥,還有解“諸肝毒”。

潤(rùn)燥:豬油使人皮膚光滑細(xì)膩,有彈性,治療脫發(fā)。中醫(yī)認(rèn)為,肺主皮毛,即人體皮膚、毛發(fā)的生長(zhǎng)靠肺滋養(yǎng)。豬油能補(bǔ)益肺陰,這就間接促進(jìn)了皮膚和毛發(fā)。因此豬油固有“悅皮膚,作手膏,不皸裂”(《本草經(jīng)集注》)、“生發(fā)悅面”(《名醫(yī)別錄》)之說。

潤(rùn)腸通便:豬油是滑膩的,它可以潤(rùn)滑腸道,讓人排便通暢,因此,它是有潤(rùn)腸通便的作用的。

補(bǔ)肺止咳:如果肺部發(fā)熱,干咳不止,不但需要清熱,還要補(bǔ)脾。故中醫(yī)有“肺虛者補(bǔ)脾”之說。

豬油的功效與作用禁忌有哪些

豬油的禁忌

豬肉不宜多食:肥肉尤其如此。多食則助熱,使人體脂肪蓄積,身體肥胖,或血脂升高,以致動(dòng)脈粥樣硬化,產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食:用它調(diào)味的食品要趁熱食用,放涼后會(huì)有一種油腥氣,影響人的食欲。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高,故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

豬油的妙用

1、很多地方人們蒸饅頭用豬油,蒸饅頭的發(fā)面里揉進(jìn)一小快豬油,蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口。

2、煮陳米時(shí),加點(diǎn)豬油和少許鹽,煮出來的飯松軟、可口。

3、豬油可以除銹,鐵鍋洗凈擦干,再涂點(diǎn)動(dòng)物油抹勻,可防止生銹。

4、不穿的皮鞋,擦上點(diǎn)動(dòng)物油,置陰涼干燥處存放,可使皮鞋光潔柔軟。

豬油的功效與作用禁忌有哪些

自制健康豬油

食材準(zhǔn)備:

固態(tài)豬油脂首選是豬腰部周圍的脂肪,其次是使用豬背脊肌肉下的皮下組織的油脂,這二部位的油脂特別豐厚。最差的是豬只肚腩附近的油脂,也就是所謂的「五花肉」、「三層肉」,因?yàn)榇瞬课挥椭枯^低??芍苯拥絺鹘y(tǒng)豬肉攤跟老板說要豬的哪個(gè)部位油脂即可,因?yàn)樽孕徐载i油的民眾變多了,建議請(qǐng)豬肉攤老板先預(yù)留。一般而言,250克的固態(tài)豬油脂,會(huì)煸出約100至150克的液態(tài)豬油,約為一個(gè)小家庭會(huì)使用約1~2個(gè)月的油量??梢再I溫體黑毛豬的油脂,較沒有臭腥味喔!

豬油的功效與作用禁忌有哪些

食材處理:

若是跟熟識(shí)的肉攤老板買豬油脂,可請(qǐng)老板幫忙將油脂處理切薄片,不然就要自行將買回來的油脂切成厚0.5公分、長(zhǎng)寬約2至3公分的薄片,讓油脂以片狀下油鍋,增加油脂在鍋中的受熱面積,能越快炸出豬油。建議不要將油脂切得很小塊或攪成泥狀,雖然煸的時(shí)間較短,但煸豬油的過程中,容易一不注意就讓油脂變焦黑。

豬油的功效與作用禁忌有哪些

料理步驟:

豬油的功效與作用禁忌有哪些

1.將250克的豬油脂放入干鍋中,下鍋前不需預(yù)熱鍋,加入約5c.c.至10c.c.的開水后,再開小火以攝氏80至100度的溫度,慢慢煸油。若怕加開水會(huì)產(chǎn)生油爆,可將開水換成舊有剩下的豬油,讓豬油脂不容易沾油鍋而燒焦。另外,若覺得油腥味重,豬油脂下鍋前,可先用檸檬汁或醋加上粗鹽清洗去除怪味,再用餐巾紙將水吸干。

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2.煸油時(shí),絕不能離開火爐,而且要不間斷的重覆翻攪鍋中的豬油脂,只要稍停下來,油脂就會(huì)焦掉。

豬油的功效與作用禁忌有哪些

3.小火加熱約10至15分鐘后,當(dāng)塊狀豬油脂漸漸縮小,且呈金幣黃色后,即煸出液態(tài)油脂,此時(shí)可以撈起豬油渣,并用濾網(wǎng)將煸出來的豬油過濾雜質(zhì)即完成。撈起豬油渣前,可將小火轉(zhuǎn)中火約5秒,進(jìn)行最后一次的煸油,讓油脂充分被煸出來。

豬油的保存方法

將煸好的豬油待冷放在玻璃或陶瓷容器中,并置于冰箱冷藏,需要時(shí)再舀出即可,千萬不要貪心想省事,一下子就煸出一大鍋豬油,長(zhǎng)期存放在冰箱里不是很健康,最后一個(gè)月內(nèi)食用完畢。

豬油渣不要丟:撈起的豬油渣千萬不要丟掉,早期經(jīng)濟(jì)較不寬裕家庭,會(huì)將焦黃且干硬的豬油渣,加點(diǎn)蒜末和醬油直接拌勻調(diào)味,就是道非常美味的小菜,現(xiàn)在只能在古早味餐廳吃的到。

豬油的功效與作用禁忌有哪些

豬油再變化:油蔥

豬油的功效與作用禁忌有哪些

食材:紅蔥頭300g、豬油約100g

料理步驟:

豬油的功效與作用禁忌有哪些

1.先把新鮮的紅蔥頭去皮洗凈,泡熱水約3~5分鐘后擦干,再切成末,這樣就不會(huì)一邊切一邊流淚。

豬油的功效與作用禁忌有哪些

2.在鍋中放入豬油,再馬上放入切末紅蔥頭,開小火煸炒,不斷以順時(shí)鐘或逆時(shí)鐘同方向攪拌。

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3.小火煸炒約5分鐘后,待紅蔥頭呈現(xiàn)出金黃色澤的第一時(shí)間即關(guān)火,等待約1分鐘,讓豬油的余溫做最后加熱,即可起鍋。紅蔥頭煸炒過頭焦掉就會(huì)產(chǎn)生苦味。

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