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時(shí)間：2018-03-13 11:22:18 編輯：本站整理 4901
吃牛排大家都喜歡吃不同程序熟的牛排，有的人喜歡7成，有的人喜歡5成，當(dāng)然也有喜歡吃全熟的，如果你在家自己做就一定要了解怎么判斷牛排幾成熟了，不然牛排的口感可能就沒(méi)法讓你滿(mǎn)意 。
3分熟：一手拇指碰「食指」，另一手以手指按壓圖中標(biāo)紅點(diǎn)的拇指指腹處，這時(shí)指腹的柔軟程度大約就是牛排3分熟的柔軟度，肉質(zhì)看起來(lái)是半生熟。
5分熟：一手拇指和「中指」相碰，相同方式按壓，這種柔軟度是五分熟。這時(shí)牛排帶一點(diǎn)血，顏色偏粉紅色。
7分熟：一手拇指和「無(wú)名指」相碰，相同方式按壓，這種柔軟度是七分熟。這時(shí)牛排已經(jīng)不帶血。
近生牛排(Black and Blue)：
牛排溫度計(jì)測(cè)量結(jié)果：內(nèi)部溫度46-48攝氏度。特點(diǎn)是表面煎脆了，但是內(nèi)部還是生肉，摸起來(lái)甚至還有點(diǎn)涼。
2. 一成熟牛排(Rare)：
牛排溫度計(jì)測(cè)量結(jié)果：內(nèi)部溫度是49-53度(120-128華氏度)，截面約75%為粉色。
3. 三成熟牛排(Medium Rare)：
牛排溫度計(jì)測(cè)量結(jié)果：內(nèi)部溫度是54-56度(129-134華氏度)，截面約50%為粉色。
4. 五成熟牛排(Medium)：
牛排溫度計(jì)測(cè)量結(jié)果：內(nèi)部溫度是57-62度(136-144華氏度)，截面約25%為粉色。
5. 七成熟牛排(Medium Well)：
牛排溫度計(jì)測(cè)量結(jié)果：內(nèi)部溫度是63-68度(145-155華氏度)，截面略微有點(diǎn)粉色。
6. 全熟牛排(Well Done)：
牛排溫度計(jì)測(cè)量結(jié)果：內(nèi)部溫度是71度(160華氏度)，截面為棕色。
新鮮的肉品看起來(lái)顏色鮮紅，聞起來(lái)沒(méi)有腥味，摸起來(lái)有彈性，手指按壓會(huì)馬上恢復(fù)。除了阿梅說(shuō)的新鮮判斷指標(biāo)之外，挑選牛肉還要注意油花部分是否足夠又均勻。以下兩塊同樣是牛小排，但油花分部大不同。
油花均勻，等級(jí)較高，價(jià)錢(qián)當(dāng)然較貴，可以在大一點(diǎn)的超市買(mǎi)到。
油花不均，可在傳統(tǒng)市場(chǎng)和一般超市場(chǎng)買(mǎi)到，雖然價(jià)格便宜，但懂得技巧的還是可以煎出好吃牛排。
先戳洞：不管哪一種牛肉，都要以逆紋方向?qū)⑴Ｅ糯炼?，像這樣破壞纖維組織之后口感會(huì)更柔軟。
軟化肉質(zhì)：不同等級(jí)的牛排，在解凍后、下鍋煎之前，還有軟化工作要先做。
平價(jià)牛肉可以利用天然蔬果的酵素來(lái)軟化肉質(zhì)：將洋蔥、胡蘿卜去皮切薄片，蘋(píng)果則是連皮切薄片。加入少許醬油和砂糖，以及足以淹過(guò)肉片的水。將肉片放入，用保鮮膜或蓋子封住，放進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜至隔天，要煎的時(shí)候才取出肉片。
好一點(diǎn)的牛排：視厚度泡在橄欖油中1～4小時(shí)。圖中示范的菲力厚度約3公分，大約泡2小時(shí)。
開(kāi)大火熱鍋后，以廚房紙巾折成小塊蘸油，在鍋中刷上一層薄油。2
放入肉片，將第一面貼在鍋底煎30秒后翻至第二面。如果牛排厚度較厚(例如菲力)，下鍋后要記得馬上轉(zhuǎn)小火慢慢煎，且翻面時(shí)間點(diǎn)也要延至50秒后。3
翻至第二面后煎至想要的熟度為止。到達(dá)想要的熟度之后，再翻回第一面，稍微加強(qiáng)一下熟度即可。牛小排由側(cè)面觀察是否完全變色可判斷熟度。像菲力這種厚度的，想吃幾分熟可從牛排表面和肉質(zhì)柔軟度來(lái)判斷。
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