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不同部位的雞肉怎么烤好吃

時間:2018-03-14 16:13:36 編輯:本站整理 901

雞肉作為外出燒烤時必備的食材,要想烤的好吃需要掌握一些燒燒技巧,同時還要注意食材的挑選與燒烤技巧的搭配,比如雞肉不同部位便適合不同的烤法,以下我們就來看看不同部位的雞肉怎么烤好吃?!

雞肉怎么烤才好吃

雞翅:翅部朝外小火烤

同樣也是難以判斷生熟的部位,除了劃開或切片烤,擺放時可將翅的部位朝外擺,讓較厚的地方能接觸較多熱,確保熟透,也可避免翅的部分太快焦掉。此外,不建議將雞翅串起來烤,以免竹簽燒焦或有竹屑插入肉,劃傷嘴巴。

不同部位的雞肉怎么烤好吃

雞脖子:取下肉部先燙后烤

此部位肉不多,但膠質(zhì)多,因此口感較Q也較有彈性,建議先切成段擺在烤網(wǎng)外圍,約3~5分鐘,待內(nèi)部熟透后再擺到中間以大火上色。

不同部位的雞肉怎么烤好吃

雞腿:網(wǎng)邊小火慢烤

烤雞腿最困擾的就是外熟內(nèi)不熟的問題,可先用刀將雞肉劃開至骨頭再烤,由于雞肉需全熟,最好放到烤網(wǎng)周邊溫度較低處,以小火慢烤。也可將雞肉切成片狀,加速熟成。雞肉需花上較多時間顧,并隨時觀察火候,約3~5分鐘,將兩面烤到金黃色即可,但夾起前最好還是用竹簽或夾子掰開看,確認(rèn)內(nèi)部已全熟再食用。

不同部位的雞肉怎么烤好吃

雞軟骨:烤網(wǎng)中央大火快烤

軟骨即膠質(zhì),一只雞通常只有一個三角軟骨,位于雞胸中。可直接將軟骨放到烤網(wǎng)正中央,以大火烤2分鐘轉(zhuǎn)為金黃色即可,可沾鹽巴或七味粉,帶出食材原味。

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雞心:對剖小火慢烤至深色

若想加快熟成速度,可將雞心對剖但不切斷。建議放在網(wǎng)邊以小火烤3~5分鐘,變成深色并帶點(diǎn)酥脆感即可。

不同部位的雞肉怎么烤好吃

烤前半小時再腌肉

最好在烤前半小時腌,太早腌容易死咸,若怕無法入味可邊腌邊按摩肉,加快入味速度。腌漬醬料可以烤肉醬加點(diǎn)蔥段和少許辣椒,省去烤時刷烤肉醬的步驟。若肉類纖維較粗,則可加入鳳梨、洋蔥或蘿卜,以酵素軟化纖維,或以刀尾稍微將筋劃開但不劃斷,維持筋的咬勁卻不讓其干擾口感。

快速生火兩大招

三角形法:可先在生火專用的鐵架上面,以外型較完整、已燒過的舊炭,排成正三角形,再以新炭在舊炭上排倒三角形,中央再直立一個新炭,放到瓦斯?fàn)t上,燒到新炭下半通紅即可移到烤肉爐中。

不同部位的雞肉怎么烤好吃

直立法:可于瓦斯?fàn)t上隔著鐵架將新炭圍成一圈,利用木炭中央鏤空讓空氣流通,增加燃燒的速度。烤肉途中若火不夠大、欲補(bǔ)炭,也需將新炭燒至通紅,勿直接補(bǔ)未燒過的新炭,避免整體溫度下降。此外,要注意通風(fēng)。

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