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買大閘蟹怎么挑選 大閘蟹的挑選技巧

時(shí)間:2018-03-15 17:09:48 編輯:本站整理 1148

中國人愛吃大閘蟹,自中秋以后便進(jìn)入品蟹熱門時(shí)節(jié),不過熟知大閘蟹美味的老饕都知道,11月深秋才是品嘗蟹膏、蟹黃的好時(shí)機(jī),現(xiàn)在正是時(shí)候!近年來大閘蟹在中國刮起旋風(fēng),成為許多饕客心中的人間極品,中國也不再仰賴進(jìn)口。中國由于氣候關(guān)系,大閘蟹自中秋節(jié)后開始成熟,大約過了立冬以后,11月的深秋就是大啖大閘蟹膏黃飽滿的最佳時(shí)機(jī),尤其11月底后,成熟的公蟹擁有讓老饕口水直流的蟹膏,加上香氣濃郁的蟹黃,那種黏密鮮香在齒頰間蔓延,正是大閘蟹吸引力如此不凡的主因。

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中國養(yǎng)殖大閘蟹

大閘蟹通常喜歡生活在水面開闊、水質(zhì)良好、水草叢生的水域里,水中溶解氧、pH值、光照及其他水生生物等環(huán)境因素對(duì)大閘蟹的生長都有很大影響。

餌料營養(yǎng):大閘蟹食性雜,且生性貪食,在餌料投喂上,要滿足大閘蟹營養(yǎng)需求,加快脫殼生長,養(yǎng)殖成本相對(duì)提高,因此在許多環(huán)節(jié)都是要兼顧的。

足夠水草:覆蓋率在40%以上,水草主要品種有伊樂藻等,水草既是大閘蟹喜歡的植物性餌料,又可凈化水質(zhì),且有利小魚、蝦、螺、蜆等天然餌料生物的生長繁殖。

顆粒飼料:能減少水質(zhì)污染、蟹病的發(fā)生。

水質(zhì)優(yōu)良:大閘蟹養(yǎng)殖最耗費(fèi)精神的是缺氧塘水環(huán)境的惡化,低溶氧的水域是抑制大閘蟹正常生長的重要因素之一,因此做好水質(zhì)管理、綜合調(diào)控水質(zhì)是大閘蟹養(yǎng)殖最基礎(chǔ)、最重要的工作。

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挑蟹四招


【掀腹臍】掀開腹臍蓋,透出黃暈色澤代表蟹黃豐厚。

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【觀腹甲】第一節(jié)腹甲若透出淡淡的黃色表示蟹黃豐滿。

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【看蟹尾】蟹尾殼甲上若出現(xiàn)兩條線,表示蟹肉飽滿。

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【掐蟹腳】掐蟹腳第一段關(guān)節(jié),堅(jiān)硬飽滿表示蟹肉扎實(shí)。

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煮蟹技巧看過來

1. 水煮

待水滾起,將清洗過的大閘蟹連同繩子放進(jìn)鍋內(nèi),加幾片姜片、少許米酒或紹興酒去寒,及1小匙鹽提味,煮10分鐘即可。

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2. 清蒸

將清洗過的大閘蟹連同繩子放進(jìn)蒸籠或鍋內(nèi),腹面朝上避免湯汁流失,加姜片、米酒或紹興酒、鹽1小匙蒸15分鐘后,再燜1分鐘即可。

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蘸醋調(diào)配:把姜切末加入鎮(zhèn)江醋中,可加點(diǎn)糖調(diào)味,切勿把姜打成姜汁加到醋中,味道過于辛辣,易搶走大閘蟹的風(fēng)味。

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