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砂鍋怎么用不會(huì)裂 砂鍋的保養(yǎng)方法

時(shí)間:2018-03-27 10:25:40 編輯:本站整理 9718

砂鍋是廚房常見的用鍋,用來燉煮、煲湯都很方便,一鍋熱騰騰的料理輕松就能上桌。本期有請(qǐng)生活達(dá)人楊賢英,分享砂鍋挑鍋、養(yǎng)鍋、用鍋等面向,讓你家的砂鍋使用更順手喔!

挑選砂鍋3大關(guān)鍵

砂鍋若是要用來煮飯或煲飯,可選淺盆鍋,因煮飯時(shí)間不長,淺盤不會(huì)集中過多水分導(dǎo)致米粒過黏,如果是煮火鍋或是燉湯,則深鍋較適合,因深鍋加熱均勻、保溫持久、耐長時(shí)間烹煮,熄火之后還可長時(shí)間保有熱鍋效果。砂鍋有毛細(xì)孔,越細(xì)致越耐用,制作的品質(zhì)會(huì)受到原料陶土,與制作技術(shù)的影響,想要選一個(gè)耐用的砂鍋,一定要注意下列3大關(guān)鍵:

砂鍋怎么用不會(huì)裂 砂鍋的保養(yǎng)方法

鍋的形狀:整個(gè)砂鍋外型渾圓均勻者為佳。挑選砂鍋時(shí)要注意鍋身沒有裂縫,鍋底與鍋內(nèi)都要仔細(xì)檢查。

砂鍋怎么用不會(huì)裂 砂鍋的保養(yǎng)方法

鍋的聲音:仔細(xì)分辨,若是聲音清脆表示鍋的品質(zhì)較佳。若是有裂縫或不夠密實(shí)的砂鍋,敲的時(shí)候聲音就會(huì)有點(diǎn)分叉,且不連續(xù)。

砂鍋怎么用不會(huì)裂 砂鍋的保養(yǎng)方法

鍋的蓋子:鍋蓋是料理過程中很重要的一環(huán),可幫助保溫也可使食材燜煮出香氣。采買砂鍋時(shí),一定要試一下鍋蓋與砂鍋是否吻合,可將鍋蓋蓋上后轉(zhuǎn)動(dòng)看看,鍋蓋若與鍋身緊實(shí)相貼,轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)應(yīng)會(huì)是平滑的摩擦感。

養(yǎng)鍋洗米水保養(yǎng)法

楊賢英指出,許多人將砂鍋收在櫥柜里一年后再拿出使用,常會(huì)覺得鍋?zhàn)悠焚|(zhì)變差了,很容易料理中途就破裂,可能是使用前未正確保養(yǎng)所致。建議無論是剛買回來的新鍋,或是很久沒用的砂鍋,都要先做好下列的保養(yǎng)步驟:

砂鍋怎么用不會(huì)裂 砂鍋的保養(yǎng)方法

1.砂鍋泡水一天,讓干鍋吸收充足水分,再加入洗米水。

砂鍋怎么用不會(huì)裂 砂鍋的保養(yǎng)方法

2.開火煮約10分鐘讓洗米水中的淀粉將砂鍋的細(xì)縫填滿。如果發(fā)現(xiàn)砂鍋出現(xiàn)極細(xì)微的小裂痕,只要裂痕不深,可以根據(jù)上述步驟再一次以洗米水煮過,通常就可以將裂縫填補(bǔ)上。3

砂鍋怎么用不會(huì)裂 砂鍋的保養(yǎng)方法

3.再將洗米水倒掉,可預(yù)防新砂鍋之后使用時(shí),因受熱不均而破裂。

砂鍋怎么用不會(huì)裂 砂鍋的保養(yǎng)方法

4.接著再將砂鍋用抹布擦干水分。

砂鍋怎么用不會(huì)裂 砂鍋的保養(yǎng)方法

5.以倒放方式,將砂鍋放在櫥柜上自然風(fēng)干即可。

用鍋3大重點(diǎn)

1.不可用硬刷刷洗:

陶土制的砂鍋硬度較金屬低,切忌用金屬刷或太硬的菜瓜布刷洗,容易刮傷表面而減低砂鍋的壽命。砂鍋因?yàn)橛忻?xì)孔、具吸收性,容易吸收食物的味道,所以使用后一定要徹底清潔,若是因?yàn)殚L時(shí)間或大火煲而使鍋身變黑,可先浸泡在清潔劑或洗米水中一段時(shí)間再洗,也可以在清潔劑中加點(diǎn)鹽,更容易將油垢清除。

砂鍋怎么用不會(huì)裂 砂鍋的保養(yǎng)方法

2.不可大火空燒

盡管砂鍋耐高溫,但料理時(shí)卻絕不可以瞬間加溫,且是在空鍋的情況下出現(xiàn)急遽的溫度變化,以免因熱漲冷縮效應(yīng),使砂鍋破裂。這一點(diǎn)尤其要提醒廚房新手注意,千萬不可將空鍋置于爐火且用大火煮。

砂鍋怎么用不會(huì)裂 砂鍋的保養(yǎng)方法

3.避免熱鍋急速降溫

剛烹煮過的砂鍋不能立刻挪放在金屬或冰冷的物品上,同樣會(huì)因溫度變化讓鍋?zhàn)映霈F(xiàn)裂縫。應(yīng)將盛有熱食的砂鍋放在木板或隔熱墊上。

砂鍋怎么用不會(huì)裂 砂鍋的保養(yǎng)方法

砂鍋的應(yīng)用料理技巧

砂鍋是用陶土與沙所制成,耐熱溫度高、受熱均勻且保溫效果好,適合需要長時(shí)間燉煮的料理,且因砂鍋容易吸收食材鮮味,久煮之后不但可保留食材原味,且蘊(yùn)含濃郁香氣,應(yīng)用在下列居家料理都很方便。

砂鍋怎么用不會(huì)裂 砂鍋的保養(yǎng)方法

煮粥:

在滾水中放進(jìn)洗凈的米粒以大火再次煮滾后,加蓋轉(zhuǎn)小火續(xù)燜煮至熟。米與水的比例可依個(gè)人喜好調(diào)整。砂鍋初次使用,建議先拿來煮粥,因?yàn)槊椎恼吵砟z質(zhì)能讓砂鍋以后更好用。

砂鍋怎么用不會(huì)裂 砂鍋的保養(yǎng)方法

吃火鍋:

砂鍋耐煮的優(yōu)點(diǎn)在吃火鍋時(shí)完全發(fā)揮,食物久煮后不會(huì)過爛,也不怕受熱不均而燒焦。同理也可用砂鍋來燉肉、燉雞等費(fèi)時(shí)較久的料理。

煮紅豆湯等甜湯:

以中火煮滾后改小火加蓋燜煮30分鐘,起鍋前再加少許冰糖調(diào)味拌勻即可。

煲飯這樣做

1.將1量米杯的米,加上1.2~1.5量米杯的水,再擺進(jìn)洗凈切對(duì)半的臘腸。

2.以小火慢煮至水分微微收干后,從側(cè)邊加入1茶匙油,加蓋后小火煮10分鐘,關(guān)火續(xù)燜15分鐘。

3.臘腸取出切片,醬油與蠔油以1:1比例調(diào)好,淋上白飯,再將臘腸片擺上,砂鍋煲飯即完成啦!

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