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時間：2018-04-03 13:54:58 編輯：本站整理 2443
無論是烹飪時的備料腌漬、調(diào)味，還是享用料理，免不了都要灑上一些胡椒才夠味!這款來自南亞、使用歷史相當(dāng)悠久的香料已經(jīng)深入我們的生活，重要性可說僅次于鹽和糖。除了黑胡椒、白胡椒，你知道它還有別的顏色嗎?各種胡椒用法有什么不同呢?
胡椒是日常生活中不可或缺的調(diào)味香料，不過你知道它其實有好多種顏色嗎?
胡椒(peppercorns)是原產(chǎn)于印度南方之馬拉巴海岸一帶的藤本植物，主要產(chǎn)區(qū)為印尼、印度、巴西等國家。新鮮、未成熟的胡椒漿果本身呈現(xiàn)綠色，成熟后則會慢慢轉(zhuǎn)變成紅黑色;因未經(jīng)處理的胡椒果很容易腐爛，大多會經(jīng)過干燥加工再用于烹飪：果實會依照不同熟度、加工方式形成黑、白、綠、紅4種顏色，各自有特殊氣味，其中以黑胡椒為大宗，約占產(chǎn)量的八成。
1.黑胡椒
生胡椒漿果采收后，經(jīng)過熱水清洗、干燥，在酵素的作用下漸漸轉(zhuǎn)變成黑色，成為我們所熟悉的黑胡椒粒，磨成粉便是黑胡椒粉。因為胡椒果肉本身富含「胡椒精油」，使黑胡椒味道嗆辣而帶有刺激性，香氣最強烈而濃郁，非常適合用來替肉類、海鮮去腥，或是在菜肴起鍋前灑上提味。
黑胡椒是產(chǎn)量最多、用量最大的胡椒。
使用方式
.備料時用胡椒來腌漬，有助于去除肉腥味，與牛肉、羊肉和豬肉等紅肉能結(jié)合得恰到好處。
.料理起鍋前加入提香，透過高溫能讓胡椒的香氣更加釋放。無論是肉類、蔬菜或豆腐等食材，喜歡重口味的你不妨加入少許的黑胡椒，增添微辣微嗆的層次感吧!
香氣濃郁的黑胡椒很適合用來搭配紅肉。
2.白胡椒
以成熟的胡椒漿果或干燥的黑胡椒制作，放入水中浸泡至外皮發(fā)酵、軟化，取出內(nèi)部種子再烘干而成。因為去除了帶有大量胡椒精油的外皮和果肉，白胡椒的味道較淡，帶有微微的嗆味，辣度低故較多人能接受。
比起黑胡椒，歐洲人比較喜歡使用白胡椒。
使用方式
.白胡椒味道不如黑胡椒那么濃烈，適合加入羹湯、高湯等各式湯品調(diào)味，不會喧賓奪主、蓋過基底香氣。一般質(zhì)地濃郁的西式濃湯如玉米濃湯、南瓜濃湯通常會灑上黑胡椒，而中式貢丸湯、越式酸辣湯則多使用白胡椒粉。
.適合肉腥味較淡的白肉、海鮮料理，亦能當(dāng)作腌料去腥。
.當(dāng)醬汁或食材顏色為白色或偏淡色系時(例如白醬、馬鈴薯料理)，通常會使用白胡椒調(diào)味，不會破壞視覺上色調(diào)的一致性，賣相更佳。
.白胡椒必須于料理完成后再添加，因加熱過度會使白胡椒產(chǎn)生苦味。
淡色系的料理，可以用白胡椒添香，不會干擾視覺美觀。
黑胡椒、白胡椒可以互相替換嗎?
當(dāng)用量少時，兩者可以互換，若需求量較大，便完全不建議以其中一種取代另一種!因為黑、白胡椒兩者的味道還是有不小的差異，量多味道便會更加明顯，容易產(chǎn)生走味的窘境。
3.綠胡椒
綠胡椒又分成新鮮和加工過的兩種，前者在泰國菜中較常見，后者會將生胡椒果放入鹽水或醋中浸泡腌漬，或是以二氧化硫、冷凍干燥處理制成，多用于東南亞料理。無論是香氣味道，綠胡椒都是所有胡椒中最淡的，聞起來僅有淡雅芳香、嘗起來微辣。
綠胡椒通常會在東南亞料理中出現(xiàn)。
使用方式
.味道清淡，很適合制作醬汁、煮湯或燉肉。
.新鮮的綠胡椒及干燥綠胡椒的保存期限都很短，必須盡快使用完畢。
4.紅胡椒、粉紅胡椒?
雖然胡椒漿果成熟后會轉(zhuǎn)變成紅色，但熟果的外皮容易腐爛，顏色也無法保留，通常不會直接使用紅胡椒 ，而是用來加工成白胡椒，真正的紅胡椒非常少見。
市面上的「紅色胡椒」其實是「粉紅胡椒 」，是來自巴西胡椒樹的漿果，屬于不同植物的果實，不過外型、大小都跟胡椒相同;最大的不同在于，它是可以自己種植、采收的果實，用烤箱烘烤干燥就能直接使用!粉紅胡椒嘗起來辛辣中帶點微甜，甚至有淡淡的果香及花香，因為色澤漂亮，經(jīng)常用來替料理增色、盤飾。
漂亮的粉紅胡椒其實跟黑、白、綠胡椒并不是一家人。
使用方式
.因帶有甜味、顏色又鮮艷，經(jīng)常加入生菜沙拉中食用。
.作為白肉、海鮮、蔬菜和水果等清淡食材的調(diào)味。
.與其他種胡椒及鹽巴混合，做成綜合胡椒鹽，腌漬、調(diào)味都很美味。
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