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泡面里面有防腐劑嗎方便面里面有防腐劑嗎

時(shí)間：2018-04-09 14:52:36 編輯：本站整理 1514

中國可以說是「泡面王國」，超市中有著琳瑯滿目的品牌與口味供人選擇，更是許多人的三餐、宵夜。不過在健康飲食觀念興起的這幾年，不少關(guān)于泡面的負(fù)面消息開始流傳，到底哪些是真哪些是假?我們還能安心吃泡面嗎?

關(guān)于泡面的4個(gè)迷思

1.泡面面體添加很多防腐劑，吃多了會(huì)變木乃伊?

解答：現(xiàn)在法規(guī)規(guī)定泡面面體不能加防腐劑，多采其他方式延長保存期限。

關(guān)于泡面添加防腐劑一說，臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)附設(shè)醫(yī)院營養(yǎng)室膳食營養(yǎng)組組長林郁茹指出：「很久以前可能真的是這樣，現(xiàn)在食品加工技術(shù)進(jìn)步很多，不用擔(dān)心泡面面體添加防腐劑的問題?！箾r且，根據(jù)目前衛(wèi)福部食藥署對(duì)食品添加物的規(guī)定，泡面面體不能添加防腐劑，并明確規(guī)定廠商，必須于包裝上標(biāo)明添加物，醬料包上如有防腐劑也得清楚寫明。

許多泡面會(huì)以「脫水」技術(shù)增加保存期限，例如高溫油炸即會(huì)降低水分含量，減緩食物腐敗，或是透過蒸、煮來達(dá)到殺菌效果。不過，高溫油炸處理的面條，雖然不會(huì)碰到成為「木乃伊」的窘境，但必須注意其含油量往往偏高，吃多了可能會(huì)出現(xiàn)肥胖問題。

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2.泡面添加化學(xué)物質(zhì)，肝臟需要花32天才能解毒?

解答：目前尚未有強(qiáng)力科學(xué)報(bào)告佐證此說法。

網(wǎng)路所流傳解毒時(shí)間無論是30天還是32天，其實(shí)目前皆未有很強(qiáng)力的科學(xué)研究佐證。臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)附設(shè)醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)師范峻維說，食物進(jìn)入體內(nèi)后，腸道蠕動(dòng)若屬正常狀態(tài)，通常隔天就可從糞便排出，「至于肝臟解毒，物質(zhì)從腸道吸收后會(huì)先經(jīng)過肝臟，可以處理的馬上就會(huì)處理，不太可能拖到32天，若肝臟不能處理，才會(huì)累積于體內(nèi)。」

雖可暫時(shí)排除32天解毒疑慮，仍不建議常吃泡面!因泡面不具有足夠營養(yǎng)，且調(diào)味料往往高鹽、高油、高熱量，相當(dāng)重口味，若想吃建議將調(diào)味包減量，并加入蔬菜、雞蛋、肉類等讓營養(yǎng)均衡。

3.泡面里面的添加物會(huì)導(dǎo)致禿頭?

解答：禿頭與人工添加物關(guān)聯(lián)低，通常跟遺傳基因、環(huán)境毒素較有關(guān)。

泡面的眾多流言蜚語中，還有一項(xiàng)指控是會(huì)導(dǎo)致「禿頭」。對(duì)此，臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)附設(shè)醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)師范峻維認(rèn)為：「一般而言，禿頭跟人工添加物相關(guān)性比較低，大部分掉發(fā)與內(nèi)分泌失調(diào)、壓力大有關(guān)?！勾送猓d頭還與環(huán)境中暴露的毒素有關(guān)，例如汞中毒等，無論是哪一種，皆跟泡面引起的關(guān)聯(lián)性較低。

營養(yǎng)師則說：，一般來說禿頭有諸多因素，而從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，泡面與禿頭的關(guān)聯(lián)，較有可能與「蛋白質(zhì)攝取不足」造成的落發(fā)現(xiàn)象有關(guān)。泡面的營養(yǎng)非常不均衡，容易造成蛋白質(zhì)攝取不足產(chǎn)生落發(fā)、指甲脫落等癥狀，不過若不是照三餐長期食用，其實(shí)不用太擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)禿頭問題。

4.調(diào)味料應(yīng)最后再放，因里面的味精加熱會(huì)致癌?

解答：無論是從添加量或溫度探究，都不需過度擔(dān)心致癌。

網(wǎng)路還流傳著一種說法，指出調(diào)味料若加入攝氏100度沸水中，里頭的味精會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生致癌物，因此需要等水溫稍微下降后，再將調(diào)味料倒入。對(duì)于這個(gè)說法，營養(yǎng)師林郁茹認(rèn)為：先加后加沒有太大影響!基本上味精中的主要成分「麩胺酸鈉」也出現(xiàn)在許多食物中，例如肉類、乳制品等，目前并沒有加熱到攝氏100度會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)的科學(xué)佐證。

更何況將沸水倒入泡面后，水溫就會(huì)立刻下降，且味精只是用來提味，添加量不會(huì)很多，沒有多到需要特別緊張，無論從溫度或是添加量來看，都指向不需過度擔(dān)心致癌的說法。