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時間：2018-04-09 14:49:34 編輯：本站整理 5340
「玉米筍」是超市常見、媽媽也經(jīng)常料理的食材，大家肯定都不陌生。不過你知道這金黃小巧、看似玉米的食材到底是筍還是玉米呢?其實它就是玉米的小時候!
玉米筍可不是筍，它就是玉米的幼年時代!
玉米筍又名珍珠筍，其實就是玉米幼年時的幼嫩果穗。一般摘種玉米時，會摘除多余的幼小果穗，讓養(yǎng)分集中，長大后玉米粒隆起就是一珠珠的玉米穗，中間的玉米稈成熟也會變得堅硬無法食用;而摘掉的那些小果穗，就是我們熟悉的玉米筍，因為形狀類似竹筍，才有了這個稱呼，是亞洲料理常見的食材。
玉米筍中心的梗還很脆嫩，可以整根直接食用。
玉米、玉米筍除了口感不同，帶有的營養(yǎng)成分也不一樣，有著分類的差別!很多人會以為玉米是蔬菜，但它其實富含了淀粉質(zhì)，算是五谷根莖的主食類，熱量、含糖量都不低，可別以為它是蔬菜就拼命吃喔!而玉米筍的碳水化合物、蛋白質(zhì)都低上不少，屬于蔬菜的一種;根據(jù)《康健雜志》的報導，玉米筍還富含了維生素、礦物質(zhì)與鈣質(zhì)等營養(yǎng)，可說是超級蔬菜之一。
超市里販售的玉米筍多已經(jīng)去除外部葉片，建議可以到傳統(tǒng)市場購買帶殼玉米筍，不但保留比較多的營養(yǎng)，煮起來也會更鮮甜!
先檢查外葉、玉米須是否翠綠，如果出現(xiàn)枯黃或尖端發(fā)黑代表品質(zhì)不佳;而已經(jīng)去葉片的玉米筍則要觀察顏色，以淡黃色為佳，若太鮮艷可能是商家為了賣相而有添加物。另外還可以用手指輕壓表面，彈性佳者代表水分充足、口感脆嫩。
保存技巧：帶葉玉米筍以保鮮袋包裹，讓入冰箱的蔬果室冷藏約能保存1～2 星期。去葉的玉米筍因為很容易脫水、流失甜份，建議用紙袋、保鮮膜包裹，外面再套一層塑膠袋冷藏，并且盡早食用。
.熱炒：玉米筍本身就帶有淡淡甜味，直接清炒就很可口，與紅蘿卜、洋蔥、四季豆等蔬食一起熱炒更添口感層次;當然搭配肉絲、肉片快炒也非常解膩。
.水煮：因為口感清脆，也很適合水煮后用于涼拌沙拉，在綠油油的沙拉盤點綴上一絲艷黃，好看也好吃。跟水煮玉米一樣，建議玉米筍清洗后帶葉入鍋，從冷水開始煮至熟透，甜味會更足;另外在水中加入少許的鹽巴，色澤也會更漂亮。煮好的水別急著倒掉，它就是少女們瘋搶的消水腫圣品「玉米須茶」!
無論是去葉、還是不去葉的玉米筍，冷水下鍋煮會比較好吃!
.烘烤：烤玉米筍的滋味完全不輸烤玉米!將未去除葉片的玉米筍清洗干凈后擦干，就能直接送進烤箱烘烤，出爐后甚至能連皮一起吃，營養(yǎng)完整攝取。愛吃肉的人，不妨試試以培根、肉片包裹住去葉的玉米筍再烤，吃飽又均衡。
小孩挑食不吃青菜嗎?試試肉片裹玉米筍的煮法吧!
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