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黑糯米和黑米一樣嗎黑糯米和黑米的區(qū)別

時間：2018-04-11 11:00:11 編輯：本站整理 16236

黑米與黑糯米相信很多人都分不清它們是一樣的嗎，其實它們是不一樣的而且有較大的區(qū)別，市場上更是經(jīng)常有人將其混在一起銷售，所以這里小編要教大家怎么識別。

黑糯米的吃法與特色

除了市面常見的白色米粒，其實糯米還因為麩皮含有的天然色素而有不同的顏色，現(xiàn)在就介紹 2 種特殊的有色糯米，除了外觀，它們還有什么特色?

黑糯米是長糯米的一種，其實就是價格較貴的「紫米」;因為麩皮中含有天然的花青素，紫米外觀呈紫黑色，不過內(nèi)部的米粒仍然是白色的。在清洗紫米時，麩皮上的花青素會溶于水中使得洗米水被染色，建議不要用力搓洗，才不會把養(yǎng)份都洗掉。

特色：質(zhì)地較硬實、口感Q彈，黏性也比白糯米低，蒸煮時需要加較多的水分和時間。雖然也富含營養(yǎng)，但跟糯米一樣吃多會有消化不良的問題，也是高GI值(容易升高血糖)的食物，必須酌量食用。

吃法：經(jīng)常來煮紅豆紫米甜湯、八寶粥，或是捏成紫米飯團(tuán)等。

真假鑒別：米芯其實是白色的，若是經(jīng)過染色的黑心紫米，連紫米芯都會是紫色，可由破損處觀察米芯顏色來判斷。

黑糯米和黑米一樣嗎黑糯米和黑米的區(qū)別

黑米跟黑糯米不一樣

黑米其實是指「黑糙米」，為秈米的一種，因為外型細(xì)長、麩皮也富含花青素，經(jīng)常會跟黑糯米(紫米)搞混;仔細(xì)觀察，比較短胖一點的才是黑米。黑米屬于未精致的全谷類，含有豐富的膳食纖維和營養(yǎng)，在健康意識抬頭的現(xiàn)代，很適合取代白米、或是混著白米烹煮食用。

左邊為黑米，右邊為紫米。

黑米跟黑糯米的區(qū)別

黑米又稱黑粳米，與黑糯米不同，紫米是水稻中的一種。

黑糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質(zhì)有糯性，所以又稱為血糯米，天然的血糯米經(jīng)過溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液，隨時間延長，紅色越來越濃。并在煮熟后，紅色種皮會與胚(米粒)分離。假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米，通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后，水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會露出白米的原形，而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)。

紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細(xì)長呈紫色，故名。紫米有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高，有補(bǔ)血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等多種作用。由于紫米有種種優(yōu)點而且產(chǎn)量不高，所以更顯得珍貴。

嚴(yán)格上講紫米和黑米是兩種米，雖同屬于糯米類，但營養(yǎng)成分和功效是有所不同的.只是市面上一些經(jīng)銷商在銷售時不注意細(xì)分，把紫米與黑米等同起來，一同當(dāng)作黑米出售。

黑米黑糯米同樣都營養(yǎng)

1、黑米為黑稻加工產(chǎn)品，屬于糯米類，是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色，營養(yǎng)豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。最具代表性的陜西洋縣黑米、[1]? 自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽(yù)。

2、黑糯米又叫紫米，紫米是水稻的一個品種，屬于糯米類，僅四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。

紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補(bǔ)品，有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養(yǎng)，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被人們稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”。黑糯米被譽(yù)為“黑珍珠”，稻米類植物，是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質(zhì)有糯性，所以又稱為血糯米。黑糯米的營養(yǎng)價值很高，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。黑糯米有補(bǔ)血養(yǎng)氣功效，長吃可健身，也可泡酒。

用黑糯米煮的粥，色澤呈咖啡色，吃起來濃香可口。據(jù)有關(guān)科研部門在黑糯米產(chǎn)區(qū)調(diào)查，食用黑糯米，對慢性病患者、恢復(fù)期病人、孕婦、幼兒、身體虛弱者都有滋補(bǔ)作用。以黑糯米為主要原料制成的飲料、食品，更有明顯的醫(yī)療效果。

3、兩種米都極有營養(yǎng)價值，都是健康的米。