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黑米如何辨別真假怎么挑選黑米

時間：2021-04-15 17:42:47 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0

黑米顏色漂亮，外形修長，十分好看，而且黑米的營養(yǎng)價值還不低，深受男女老少的喜愛，但市面上的黑米那么多都是真的嗎？怎么分辨黑米有沒有染色

黑米如何辨別真假

1、看色澤對于黑米來講，色勻而均，沒有過黑或者是過白的顏色，整粒黑米來講，都是均勻的黑色。如果你發(fā)現(xiàn)，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻，則可能是假的。

2、搓顏色對于黑米來講，顏色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然后用力搓一下，看一下手心是不是有黑的東西，如果有則不要購買。

3、掐表皮對于黑米的表皮來看，實際上是在掐過后，就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐后，出現(xiàn)的是粉末狀的話，則為劣質(zhì)的黑米。

4、碎黑米把黑米弄碎了，然后看一下，黑玉的內(nèi)心是什么顏色。對于好的黑米來講，其心是乳白色的，而普通的大米則為透明色。若為內(nèi)心黑，則為劣質(zhì)。

5、用水泡如果你購買了的話，然后用冷水泡一下，看一下是不是水會變成黑色。如果變成黑色的話，則為劣質(zhì)的。一般情況下，水會出現(xiàn)渾濁，或紅，或紫，則為劣質(zhì)。

6、滴白醋滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有沒有顏色的變化。對于正常的黑米來講，會變紅。而如果是劣質(zhì)的黑米的話，則沒有顏色的變化。變色原理是因為黑米里面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色。

7、加食用堿黑米里的花青素遇到堿性物質(zhì)會變藍(lán)。在盤子或者碗里放入適量黑米，加入適量的水，加入一小勺食用堿，攪拌，這時水的顏色會變成藍(lán)色。

8、觀外貌仔細(xì)觀看黑米的尾部是否有小白點，真正的黑米生長的尾部也就蒂，會有小白點，經(jīng)過染色后的假黑米，這個小白點會被染色;而且真黑米表面會有米溝。

9、聞和嘗優(yōu)質(zhì)黑米仔細(xì)聞有純香味，染色的黑米經(jīng)過化學(xué)處理后，會有刺激味道，放入口中細(xì)嚼，真黑米有甜味，染色黑米有異味。

黑米如何辨別真假怎么挑選黑米

怎么挑選黑米

1.看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

2.聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

3.嘗：嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

黑米如何辨別真假怎么挑選黑米

黑米掉色嗎

掉色。黑米掉色是一種正常現(xiàn)象，黑米外表呈黑色，表層中含有水溶性色素，即花青素?；ㄇ嗨卦诮佑|水后，溶解在水中導(dǎo)致水變色，則黑米在淘洗過程中都會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。黑米表層是黑色，但米心是白色，在淘洗過程中，黑米的外表層被擦破，露出白色米心，也是正?，F(xiàn)象。

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黑米掉色嚴(yán)重正常嗎

黑米入水掉色是正?，F(xiàn)象。天然黑米表面有水溶性色素，浸入水中會產(chǎn)生一定的褪色掉色現(xiàn)象，但是不排除被人工染色的可能性。染色黑米僅通過掉色來鑒別真假優(yōu)劣并不可靠。用肉眼鑒定天然黑米和染色黑米的話很難，只有借助水浸泡才能辨出真假。不僅如此，染色黑米相對于天然黑米而言更容易煮爛，天然黑米需要經(jīng)過長時間的浸泡才更容易煮熟，而染色黑米則比較好熟。