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時間:2018-04-11 13:30:36 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2167
可可粉是可可豆研磨而成的一種粉末狀物質(zhì),用于各種美食烘培中,增添口感和色澤。那么,可可粉可以用什么代替?
沒有可可粉可以用奶粉和面粉按照3:7的比例配合的混合物代替。
可可粉是從可可樹結(jié)出的豆芙(果實)里取出的可可豆(種子),經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物,即為可可粉??煽煞郯雌浜糠譃楦摺⒅?、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣,可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。
不可以的??煽煞酆颓煽肆︶u完全是兩個概念。
巧克力醬是以可可粉和牛奶等為主要原料,加工制作而成的一種美味甜品。它既可以作為一種甜品食用也可以作為面包等調(diào)味醬來使用。也就是說可可粉是巧克力醬的原料,可可粉是制作面包的原料,將面粉,奶粉與可可粉及其他材料混合拌在一起,待其發(fā)酵之后,烤制面包即可。
可可粉由發(fā)酵過的可可豆經(jīng)過干燥烘烤后制成的干燥固體顆粒??煽啥瓜绕扑闉樾∷槠?,然后研磨成糊狀——可可油和可可豆殘渣,將油脂脫去后,剩余的顆粒繼續(xù)研磨成粉末狀,這就是可可粉——包含完全的可可固體材料。
朱古力蛋糕
配料
3根大香蕉、6茶匙橙汁、1茶匙可可粉、2茶匙淀粉、3茶匙牛奶、40克黑巧克力、15克黃油、175克糖漿、100克普通面粉、1個雞蛋、1茶匙植物油、油,用于煎餅。
制作過程
1、把香蕉去皮,切成薄片,放在盛有橙汁的盤子里,待用。
2、把可可粉和淀粉放在碗里混合,然后攪拌倒入牛奶。把黑巧克力切成小塊,放入加了黃油和糖漿的煎鍋里,用文火加熱、攪拌,直至完全混合,在放入可可粉混合物,用文火煮沸,攪拌,燉1分鐘。再把鍋從火上移開,巧克力沙司即做好。
3、制作甜餅,把面粉和可可粉篩入一個碗中,然后加入雞蛋和油,再緩緩打入牛奶,直至混合物變成均勻的糊狀。把一點(diǎn)點(diǎn)油放在厚底煎鍋里加熱,倒入一點(diǎn)點(diǎn)糊,慢慢搖煎鍋,使鍋中的糊均勻鋪開,用中火加熱,直到底部變?yōu)榻瘘S色。把薄餅翻一下,繼續(xù)煎另一面。把甜餅從鍋中倒出,并保溫。重復(fù)以上動作,直至煎好所有的餅。
4、把巧克力沙司重新加熱1-2分鐘。把香蕉放在甜餅上,并把甜餅折成三角形,再澆上一點(diǎn)巧克力沙司,即可食用。
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