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自己在家怎么做牛排在家怎么做牛排圖解

時(shí)間：2018-05-21 15:01:46 編輯：本站整理 5538

中國(guó)人都是十分愛吃牛肉的，尤其對(duì)于牛排更是十分有愛，很多人都會(huì)與情人約會(huì)吃，也會(huì)在很多的節(jié)日中食用牛排，不過(guò)好吃的牛排在餐廳的價(jià)格都會(huì)比較貴，而便宜的牛排又達(dá)不到很多人的要求，所以不妨自己買回家在家自己做牛排也是不錯(cuò)的選擇，分享幾種在家做牛排的方法。

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料理牛排的事前準(zhǔn)備

退冰：冰冷冷的牛排很難讓熱度滲透到內(nèi)部，因此無(wú)論選擇哪一種烹調(diào)法，一定要先將牛排從冰箱取出，靜置約1小時(shí)退冰達(dá)到室溫。若是冷凍牛排，前一天就要先移至冷藏解凍。

預(yù)熱：預(yù)熱也是烹煮牛排非常重要的一環(huán)!事先加熱你的煎鍋、烤網(wǎng)或烤箱，尤其是平底鍋必須燒熱至冒煙、烤網(wǎng)要徹底燒紅，才能讓牛排的表層煎烤地焦香又酥脆，并且漂亮地上色。

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大重點(diǎn)：靜置再享用

無(wú)論你想用哪一種方式料理牛排，一定要謹(jǐn)記烹飪完成后「靜置」牛排的原則!牛排起鍋、出爐后，千萬(wàn)不要急著吃、急著切，先放在盤子上約5 分鐘，才能吃到多汁的牛排喔!

牛排的料理方式有這些

1.平底鍋香煎

一般人最常用的烹飪法非油煎莫屬，你只需要準(zhǔn)備一個(gè)平底煎鍋，簡(jiǎn)單又方便，非常適合愛吃又不想花太多時(shí)間料理的人。其中近幾年很熱門的「鑄鐵鍋」，因?yàn)閷?dǎo)熱均勻、快速，蓄熱能力也佳，能煎出漂亮的牛排，可說(shuō)是最適合用來(lái)煎牛排的鍋具。

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牛排放進(jìn)油鍋中會(huì)滋滋作響，那就是肉的表面水份釋出，碰到鍋面開始蒸發(fā)的聲音!

以油香煎出的牛排以三分熟至五分熟為最適熟度，可以吃到酥脆的外層，切開后內(nèi)部依然柔嫩又多汁!不過(guò)七分熟以上的牛排就不適合以平底鍋油煎，因?yàn)樵诟邷丶訜徇^(guò)久的狀況下，外層可能會(huì)太熟甚至燒焦，內(nèi)部卻尚未達(dá)到你希望的熟度。

2.先煎后烤Stovetop-to-Oven

先煎后烤會(huì)利用平底鍋煎出酥脆的牛排外層后，再送入烤箱，以約200度的高溫烘烤至你喜歡的熟度;用烤箱就能烤出內(nèi)外口感恰當(dāng)?shù)呐Ｅ?，即使是全熟，外部也不?huì)過(guò)焦。

不過(guò)牛排送進(jìn)烤箱烘烤后，一定要注意時(shí)間的控制，避免最后讓牛排烤到水分盡失的程度，才不會(huì)白白浪費(fèi)了一塊好牛排。

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牛排可不是放進(jìn)烤箱就好，否則很容易烤得太干柴喔!

PLUS 先烤再煎

與先煎后烤不同，先烤后煎是使用約90～100度的「低溫」慢慢把牛排烤至適當(dāng)?shù)氖於群?，再放進(jìn)高溫的平底油鍋，快速煎出你想要的酥脆外層。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的低溫烘烤會(huì)將牛肉表層的水分烤干，之后入油鍋就更能很快地把表面煎得香酥又焦香，香氣更逼人!

先烤后煎不但能夠調(diào)整自己喜歡的熟度，還可以保持牛排軟嫩多汁的口感;雖然比較耗時(shí)，卻是你想準(zhǔn)備大餐時(shí)的可以選擇的料理方式。

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對(duì)于較厚的牛排來(lái)說(shuō)，先烤再煎是比較不容易使表面過(guò)焦、內(nèi)部熟度卻不足的做法。

3.炙燒Grill

以碳火炙烤出的BBQ 牛排創(chuàng)造出的風(fēng)味又達(dá)到了另一個(gè)層次，吃過(guò)的人絕對(duì)難以忘懷!經(jīng)過(guò)高溫的直火炙燒以及碳香熏烤，牛肉有著獨(dú)特的煙熏香氣，與油脂和肉汁交織出得天獨(dú)厚的美味;加上表面又帶有誘人的炙烤紋路，味覺及視覺的雙層享受使得炙烤牛排讓人難以抗拒。

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4.舒肥法Sous Vide

舒肥也可以翻作「低溫烹調(diào)」，Sous Vide 字面的意思是「真空狀態(tài)」，因?yàn)榕胝{(diào)前必須先把食材裝在密封袋里，呈現(xiàn)真空狀態(tài)再烹煮，是這幾年非常熱門的烹調(diào)方法，以往都是高級(jí)餐廳使用，不過(guò)也越來(lái)越多廠商推出居家用的舒肥機(jī)，成為熱愛牛排者的新選擇。

利用舒肥機(jī)以低水溫的方式來(lái)「水煮」真空包裝的牛排，用極長(zhǎng)的時(shí)間(約45分鐘～2小時(shí)不等)來(lái)加熱牛排，直到恰當(dāng)?shù)氖於群笤傧掠湾伡宓奖砻嫠执唷?/p>

舒肥法能讓整塊牛排從里到外都達(dá)到最平均的熟度，不會(huì)有外部熟透、內(nèi)部卻只有3分熟的情況，切面的顏色也相當(dāng)完美。口感方面，因?yàn)槔谜婵沾b，完全鎖住了內(nèi)部肉汁，吃起來(lái)也比以上其他料理方式都還要多汁、入口即化。雖然舒肥法牛排相當(dāng)美味，但是準(zhǔn)備麻煩、耗時(shí)也相當(dāng)久，最重要的是你還得先購(gòu)入一臺(tái)要價(jià)不斐的舒肥機(jī)唷!

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一般的油煎、炙烤，都是外部熟度較高，內(nèi)部較生的狀態(tài)，顏色也由外往內(nèi)越鮮紅(如圖)，用舒肥法就能解決這樣的情況。

5.油炸Fried

大家都知道牛肉的肌肉組織相當(dāng)緊密，烹飪過(guò)久就會(huì)硬如橡膠，難以咀嚼，因此極少用油炸的方式料理。炸牛排最早其實(shí)起源自美國(guó)的德奧移民，使用的是較便宜的牛肉部位(甚至是碎牛肉)，拍打成薄片后以平底鍋煎炸而成，可說(shuō)是美國(guó)南部在地的鄉(xiāng)村菜。

不過(guò)這幾年從日本吹進(jìn)中國(guó)的「炸牛排」風(fēng)潮做法、吃法都不同，是將厚片的牛排裹上面衣后以高油溫快速炸過(guò)就起鍋，酥脆的外皮搭配幾乎只有1～3分熟的厚切牛排，防止肉質(zhì)過(guò)熟吃起來(lái)太硬，新奇口感也讓販?zhǔn)鄣昙乙泊笈砰L(zhǎng)龍。

但多數(shù)人也認(rèn)為牛肉就是要吃油脂原味，油炸過(guò)反而吃不吃肉質(zhì)的味道，只有品質(zhì)差的牛肉才會(huì)用來(lái)油炸。想嘗鮮?不必去排隊(duì)、花好幾百塊吃一客，下次在家試著自己做煎炸牛排吧。

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