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橄欖油是什么顏色看橄欖成熟度

時(shí)間：2018-07-30 14:35:21 編輯：本站整理 642

橄欖油健康養(yǎng)生，吃了好處多多，是很多家庭食用油的新選擇。有的人不知道橄欖油是什么顏色好，就不會(huì)挑選，下面介紹橄欖油是什么顏色看橄欖成熟度。

橄欖油是什么顏色

一般橄欖油的顏色為淡黃至墨綠都有，油橄欖果越不成熟，榨出的油汁顏色越綠，味道也越辣，越成熟的則顏色越黃越深，味道也越香濃，但酸度會(huì)比較高。完全成熟，優(yōu)質(zhì)的橄欖果榨出的油汁應(yīng)該是金黃中帶點(diǎn)綠色，且清澈透亮無雜質(zhì)的。

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挑選橄欖油別只看顏色

近幾年，對(duì)于“橄欖油是最健康食用油”的宣傳可謂鋪天蓋地，隨著人們?cè)絹碓疥P(guān)注生活品質(zhì)，不少家庭已經(jīng)開始使用橄欖油代替花生油、大豆油做菜，以便讓健康飲食從源頭開始。但是對(duì)橄欖油的來歷和種類，可能很多人并不清楚。

橄欖油原產(chǎn)于地中海一帶的希臘、意大利、西班牙等國家。油橄欖樹是一種高大的常綠喬木，它所結(jié)的淡綠色果實(shí)含油脂35%，一般采摘下來后便立即進(jìn)行加工榨磨成油，橄欖油含單不飽和脂肪酸達(dá)80%，容易被人體吸收，此外還含有角鯊烯、谷固醇和維生素E、多酚類等營養(yǎng)成分。

天然橄欖油是將橄欖果肉壓榨后得到的原油經(jīng)過過濾等處理，完全不經(jīng)化學(xué)處理。分為酸值1%以下的特制天然橄欖油最高級(jí)品(extra virgin olive oil)和酸值4%以下的天然橄欖油(virgin olive oil)。此類橄欖油具有獨(dú)特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，適用于烹飪的最后加工。精制橄欖油是酸4%以上或兩次榨取的橄欖油經(jīng)提煉混合后的產(chǎn)品用于食用、藥品或化妝品的原材料。橄欖油指的是經(jīng)過堿提煉、除色、除味等一般食用油提煉過程的橄欖油，以及天然橄欖油和精制橄欖油混合而成的橄欖油，呈透明的淡金黃色，具有清爽溫和的風(fēng)味，價(jià)格也比天然橄欖油低廉，用于清炒、煎炸等加熱烹調(diào)

機(jī)構(gòu)的專家告訴小編，目前市場(chǎng)上銷售的很多初榨橄欖油，由于沒有充分精煉，還含有部分葉綠素，所以看上去是黃綠色的。于是，很多人便以為，橄欖油都是黃綠色的，甚至可能誤認(rèn)為顏色越綠，品質(zhì)越好。其實(shí)，橄欖油并不都是黃綠色的，它的色澤主要來自葉綠素和類胡蘿卜素。經(jīng)過充分精煉的橄欖油由于充分除去了葉綠素等色素，是呈黃色的。壓榨壓力和精煉程度的不同，橄欖油會(huì)表現(xiàn)出不同的顏色，精煉程度越深，橄欖油的綠色色澤就越淺，幾乎為純的黃色。而且由于葉綠素極易被氧化，即使是黃綠色的初榨的橄欖油，存放時(shí)間久了，葉綠素發(fā)生氧化也會(huì)逐漸失去綠色，變得幾乎只剩黃色。一些不法商家為了使橄欖油有好的成色，在橄欖油和精煉的橄欖油中添加時(shí)非法的銅葉綠素，甚至還有人會(huì)往葵花籽油和大豆油中加葉綠素銅鈉鹽冒充橄欖油銷售。

銅葉綠素在橄欖油中的摻加早在10多年前就有報(bào)告，它是葉綠素的一類衍生物，在食品工業(yè)中常做著色劑使用。銅葉綠素是以溶劑從三葉草、紫花苜蓿、蕁麻、干燥蠶沙等植物中的提取物，與氯化銅加成并脫溶劑而成的物質(zhì)。在我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011中，葉綠素銅鈉鹽可用于冷凍飲品、蔬菜罐頭、熟制豆類、加工堅(jiān)果、糖果、烘烤食品、果蔬汁、配制酒等食品中，但在食用油中使用則是違法的，過量食用對(duì)身體還可能造成不利影響。因此在選擇橄欖油的時(shí)候，不能只被“美色”所誘惑，關(guān)注其品級(jí)和品質(zhì)才是最重要的。

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橄欖油的等級(jí)分類

國際橄欖油協(xié)會(huì)將橄欖油分為初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)和精煉橄欖油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)兩大類，五個(gè)級(jí)別。

初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油脂。根據(jù)酸度的不同可分為三個(gè)級(jí)別：

特級(jí)初榨橄欖油(Extra Virgin)：是最高級(jí)別、質(zhì)量最高的橄欖油，是純天然產(chǎn)品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。

優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(Fine Virgin)：酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。

普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin)：口味與風(fēng)味尚可，酸度不超過3.3%。

精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，或成為“二次油”。精煉橄欖油可分為兩個(gè)級(jí)別：

普通橄欖油(Olive Oil)：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調(diào)和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。

(橄欖果渣油)精煉橄欖雜質(zhì)油(Refined Olive-Pomace Oil)：是通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油。

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橄欖油的好處

預(yù)防癌癥

由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭(zhēng)奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細(xì)胞的細(xì)胞膜更為不飽和，變得易于破壞，能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，降低腫瘤發(fā)病率。因此它能防止某些癌變(乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌)。

抗菌消炎

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，就是油酸。它可以增加高密度脂蛋白膽固醇，一種在我們血液中流動(dòng)的好膽固醇，并且降低壞膽固醇。它還有消炎的作用，對(duì)血管和關(guān)節(jié)都有好處，而且富含有防癌作用的植物淄醇類和多酚類物質(zhì)。