時間:2018-08-03 14:13:49 編輯:本站整理 2408
常見的醋顏色是黑色的,很多人其實并不理解為什么醋這個顏色的比較多,其實這個道理很簡單的,下面介紹醋為什么是黑色的 并不止這一種顏色。
醋不僅有黑色這一種顏色。醋主要分為有色和無色透明兩種,即通常所說的紅醋和白醋。
釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等,具有光澤,外觀澄清,沒有懸浮物及沉淀,放置較長時間的釀造醋可能會出現(xiàn)云狀沉淀(但不影響食用)。而配制醋純粹就是醋酸的水溶液,其外觀十分清澈透明,但無光澤感,不像釀造醋那樣容易發(fā)霉變質(zhì),久置也不會有渾濁、沉淀的現(xiàn)象發(fā)生。
醋在日常生活中有廣泛的食用價值,有人說它是營養(yǎng)強化劑,一點不夸張。在烹調(diào)菜肴時加點醋,可以使食物中的水溶性 B 群維生素和維生素 C 的化學結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,不易因烹煮而破壞,從而保護了食品中的營養(yǎng)成分。醋既能使菜肴脆嫩爽口,同時又能促進食物中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收;醋還能溶解植物纖維和動物骨質(zhì),燒魚、燉肉、熬湯時放些醋,不僅能解除魚腥,使其肉爛味香,而且能溶解食物中的鈣質(zhì),以利於身體的吸收利用;食用海帶,先放幾滴醋用水煮一下,海帶可變得柔軟可口;食用油膩食物時,加點醋或沾醋吃,就不感到膩口;醉酒的人,喝幾口醋可解酒。
醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成,古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言,東方國家以谷物釀造醋,西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國,通常認為醋在西周時開始被釀造,但也有人認為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方,古埃及時期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過發(fā)酵釀造獲得,在一定程度上,可以認為酒醋同源,凡是能夠釀酒的古文明,一般都具有釀醋的能力。
由于原料,工藝,飲食習慣的不同,各地醋的口味相差很大。歷史較為悠久的應屬始于始于五代唐長興元年(公元956年)的保寧醋。保寧醋產(chǎn)于今四川閬中古城,有酸味柔和,醇香回甜的特點,其隨著川菜的流行,行銷全球,有“離開保寧醋,川菜無客顧”的說法。在中國北方,最著名的醋種當屬明朝時發(fā)明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名,有“繳槍不繳醋”的笑談。在中原地區(qū)最著名的是河南特醋。在中國南方,影響最大的有鎮(zhèn)江香醋等。此外較為有名的醋還有浙江米醋健康等。
醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位,常用于溜菜、涼拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜,日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。
醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,通常用作調(diào)味品,但有時也以道具的身份出現(xiàn),用于整蠱、懲罰、預防流感以及在某些場合被某些人吃醋。
對醋過敏者及低血壓者忌用
食醋會導致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜
醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,導致潰瘍加重。
正在服西藥者不宜
正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。
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