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醋為什么是黑色的并不止這一種顏色

時間：2018-08-03 14:13:49 編輯：本站整理 2408

常見的醋顏色是黑色的，很多人其實并不理解為什么醋這個顏色的比較多，其實這個道理很簡單的，下面介紹醋為什么是黑色的并不止這一種顏色。

醋為什么是黑色的

醋不僅有黑色這一種顏色。醋主要分為有色和無色透明兩種，即通常所說的紅醋和白醋。

釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒有懸浮物及沉淀，放置較長時間的釀造醋可能會出現(xiàn)云狀沉淀(但不影響食用)。而配制醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無光澤感，不像釀造醋那樣容易發(fā)霉變質(zhì)，久置也不會有渾濁、沉淀的現(xiàn)象發(fā)生。

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醋的好處

醋在日常生活中有廣泛的食用價值，有人說它是營養(yǎng)強化劑，一點不夸張。在烹調(diào)菜肴時加點醋，可以使食物中的水溶性 B 群維生素和維生素 C 的化學結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保護了食品中的營養(yǎng)成分。醋既能使菜肴脆嫩爽口，同時又能促進食物中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收;醋還能溶解植物纖維和動物骨質(zhì)，燒魚、燉肉、熬湯時放些醋，不僅能解除魚腥，使其肉爛味香，而且能溶解食物中的鈣質(zhì)，以利於身體的吸收利用;食用海帶，先放幾滴醋用水煮一下，海帶可變得柔軟可口;食用油膩食物時，加點醋或沾醋吃，就不感到膩口;醉酒的人，喝幾口醋可解酒。

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關于醋的小知識

醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以谷物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過發(fā)酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。

由于原料，工藝，飲食習慣的不同，各地醋的口味相差很大。歷史較為悠久的應屬始于始于五代唐長興元年(公元956年)的保寧醋。保寧醋產(chǎn)于今四川閬中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特點，其隨著川菜的流行，行銷全球，有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。在中國北方，最著名的醋種當屬明朝時發(fā)明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名，有“繳槍不繳醋”的笑談。在中原地區(qū)最著名的是河南特醋。在中國南方，影響最大的有鎮(zhèn)江香醋等。此外較為有名的醋還有浙江米醋健康等。

醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。

醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調(diào)味品，但有時也以道具的身份出現(xiàn)，用于整蠱、懲罰、預防流感以及在某些場合被某些人吃醋。

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