時(shí)間：2018-08-04 09:59:53 編輯：本站整理 2255
黃鱔的頭看起來其實(shí)是有點(diǎn)嚇人的，有的人想試試看黃鱔的頭是什么味道，又害怕黃鱔的頭是不能吃的部位，下面介紹黃鱔頭能吃嗎 完全可以食用。
黃鱔的頭在醫(yī)典里有滋腎養(yǎng)陰、散瘀、 治消渴、癥瘕的作用和功效，還含有一定量的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，是完全可以食用的。之所以很少人吃，主要有以下兩個(gè)原因。
一是黃鱔頭部的骨頭很多而且比較堅(jiān)硬，沒有什么肉，味道不太好，黃鱔的尾部沒肉，一般都直接減去。
二是現(xiàn)在的黃鱔大多數(shù)都是養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖過程中使用了一些藥物，藥物在黃鱔頭部和尾部殘留的比較多，所以有黃鱔不要吃頭吃尾的說法。
黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
1、本身對鱔魚過敏的，最好不要吃。
2、供食用的鱔魚應(yīng)當(dāng)由鮮活鱔魚烹調(diào)，不宜采用死了好幾個(gè)小時(shí)的鱔魚，否則食用后會(huì)引起中毒。鱔魚一旦死亡，就和蟹一樣，體內(nèi)細(xì)菌大量繁殖并產(chǎn)生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜。
3、青色鱔魚有毒，黃色鱔魚無毒，有毒鱔每次食用250克有致死危險(xiǎn)。
4、用激素催肥“早熟”的鱔魚亦不宜吃。
菠菜與鱔魚相克，同食易導(dǎo)致腹瀉。鱔魚性溫味甘，可益氣補(bǔ)中，除腹內(nèi)冷氣;而菠菜性冷而滑，下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協(xié)調(diào)，并且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內(nèi)所含的草酸，會(huì)與鱔魚中的鈣相結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶，還會(huì)使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多。
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