時間：2018-08-23 08:49:48 編輯：本站整理 2799
大閘蟹很多人愛吃，但是卻不懂，連大閘蟹的常見品種都不知道，作為一個合格的吃貨，這些事情還是要了解的，下面介紹大閘蟹有哪些品種 常見的有五種。
螃蟹的種類很多，只中國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等級之分，-等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖。ニ等是江蟹，如九江、蕪湖。三等是河蟹。四等是溪蟹。五等是溝蟹。六等是海蟹。
1、河蟹：河蟹學名中華絨螯蟹，屬甲殼動物，分類學上隸屬于節(jié)肢動物門，甲殼綱，方蟹科。海水中繁殖，淡水里生長，喜掘穴而居，常匿居于江河、湖池的岸邊，或隱藏在石礫、水草叢中。
2、石蟹：石蟹別名篾蟹、溪蟹，為淡水和咸淡水產(chǎn)蟹，甲殼綱，+足目，溪蟹科，棲息溪流旁或溪中石塊下。
3、青蟹：青蟹學名鋸緣青蟹，青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發(fā)達，雙螯強有カ，后足，形如棹，故有據(jù)棹子之稱。
4、花蟹：花蟹也叫遠海梭子蟹，頭胸甲寬約為長的2倍，梭形，表面具粗糙的顆粒，雌性的顆粒較雄性顯著。前額具4齒，中間1對額齒較短小，成體的較尖銳，幼體的較圓鈍。前側(cè)緣具9尖齒，末齒比前面各齒大得多，向兩側(cè)突出。
5、梭子蟹：梭子蟹因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以ㄡ稱“三疣梭子蟹”。
毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學名中華絨螯蟹，大閘蟹學名是中華絨螯蟹，因此大閘蟹和毛蟹的品種相同，只是有一些細微的區(qū)別而已。
網(wǎng)上有傳言稱，公蟹的膏其實就是精液。其實，公蟹的蟹膏并不單純是精液，而是公蟹精囊的精液與器官的集合，是生殖腺體，這是公蟹強壯與成熟的標志，男性適量吃些公蟹的蟹膏，對生殖系統(tǒng)是很有好處的。蟹膏在自然狀態(tài)下為青白色半透明果凍狀，蒸熟后，就變成半透明、粘粘的膏狀，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素等成分，對人體并沒有不利的影響。
另外，蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。
不過，公蟹的蟹膏同母蟹的蟹黃一樣，都含有較高的膽固醇，在食用時同樣需注意減少其他膽固醇的攝入。
材料：蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2元。
調(diào)味料：蠔油、糖、雞精粉適量。
做法：
(1)把蟹處理干凈，切成六塊。
(2)起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
(3)把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
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