時間：2018-09-07 11:39:44 編輯：本站整理 6391
很多人自己第一次做牛肚的時候都有過，牛肚煮不爛咬不動的經(jīng)歷，這種經(jīng)歷的感覺可真是不太好呢，下面介紹牛肚為什么咬不動 因為火候不夠。
牛肚咬不動是因為煮的時間不夠長或者是煮的方法不對。
將洗凈的牛肚汆燙后切成條狀，放壓力鍋中加入水，壓上40分鐘后撈出瀝干，不然咬不爛哦，青椒切絲，蒜瓣切片，炒鍋加熱后加入油，放入辣椒干和蒜片爆香，然后加入青椒絲炒香，待青椒絲飄出香味后加入牛肚絲大火爆炒，炒勻后加入一勺生抽調(diào)味上色，再加上些鹽，蔥花炒勻后即可。
煮牛肚不能加鹽，必須發(fā)制后再加鹽。牛肚(牛百葉)工藝:先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗干凈。將1-1.6斤富磷聯(lián)(腸肚水發(fā)劑)加入100斤水?dāng)嚢枞芙猓偌尤肱０偃~攪動一下，腌制10-15小時。然后將腌制液和牛肚一起倒入鍋內(nèi)，開火將溫度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟(煮約15-30分鐘)，熄火悶2-5小時，即可出鍋或者上籠蒸15-30分。 (燜的時間要根據(jù) 動物肚類肉制品的品種進(jìn)行調(diào)整)，注意觀察防止?fàn)F爛!
牛肚即牛胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉里還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
原料：西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量
做法：
1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家?guī)湍闱泻?;
2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;
3、下入牛肚絲翻炒一分鐘;
4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干即可裝盤。
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