時間:2019-12-20 11:39:44 編輯:本站整理 325
大家在生活中應該都吃過毛肚吧,但是你了解毛肚嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟什么是毛肚呢,以及吃毛肚前應該怎么處理毛肚呢 ?跟著小編我們一起來學習吧。
毛肚,是指牛的瘤胃。
瘤胃的表面有許多肉刺,整個表面就像一塊毛巾,所以被人們稱為毛肚。瘤胃內壁的肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”,賁門擴約肌肉厚而韌俗稱“肚尖”或“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。事實上,百葉和毛肚并沒有特別的定義,我國有許多地方把百葉就叫毛肚,毛肚就叫百葉。毛肚分兩種,吃飼料長大的毛肚發(fā)黃,吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的,屬于冷凍食品。
一、毛肚清洗法
清洗牛肚比較麻煩,清洗時把牛肚分割開,因為牛肚比較大且分好幾個,每個從開口處反過來,先用清水沖洗掉里面的雜質和部分胃液,再在凈盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗,把胃液等雜質搓干凈,沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉,并且堿和鹽能煮出后脆,最后沖洗干凈即可。
二、毛肚清洗法
先用清水把毛肚表面污垢。粘膜洗一下放入盆中。加入食鹽100克、玉米面100克、食醋30克。毛肚及千葉肚上,附有大量雜物,必定洗滌干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡,攤于案板上,將肚葉層層理伸,再用冷水反復洗滌至無草味時,切去肚門沿圈的“肚沿”,撕去底板的油皮,以一張大葉和小葉為連續(xù)搓洗15分鐘后沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后毛肚就干凈無異味了。
1、牛肚和毛肚都是指牛的胃,但牛這促動物有四個胃,它的這四個胃都叫牛肚,但毛肚只是這四個胃中的一個,也就是說毛肚是牛肚的一部分,所有的毛肚都是牛肚,但并不是所有的牛肚都能叫做毛肚。
2、毛肚是牛肚的一部分,它是牛的四個胃中的瓣胃,它也叫牛百葉,這種毛肚還可以分為兩種,那些吃飼料長大的牛,體內的毛肚多為暗黃色,而那些吃糧食和莊稼長大的牛,體內的毛肚顏色發(fā)黑。市場上出售的那些白色的毛肚多是經(jīng)過漂白加工的冷凍食品。
顯然吃毛肚是一件很有講究的事情,吃火鍋涮毛肚,服務員說要“七上八下”,為什么要這樣涮毛肚呢?因為這樣的毛肚最好吃。其實這七上八下并非什么召喚儀式,它代表的是一個時間,七上八下剛好15秒。這是涮毛肚的最佳時長,在沸水中煮15秒左右的毛肚,吃著鮮脆美味,十分爽口。如果在沸水中煮久了,這毛肚就會老掉,吃起來不那么脆了。好好的一片毛肚,就因為這煮得太久給糟蹋了,確實可惜。所以如果你懶得上上下下來回七八次,只要記得別煮太老了也是可以的。
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