時間:2018-10-16 10:06:51 編輯:本站整理 1923
料酒的瓶子其實屬于不好控制的那種類型,很容易就倒多了,有的人發(fā)現(xiàn)料酒倒多了的時候菜會變苦,下面介紹料酒放多了為什么會苦 正?,F(xiàn)象。
料酒不能隨便放,放多了苦是正常的現(xiàn)象。他是去腥味的,炒肉做魚放一點,一點就夠,做青菜千萬別放,料酒是去腥味的。多用蒜末,蔥末爆鍋會很香的,記住千萬別炒糊。
1、再稍稍加點糖,可以去除苦味。
2、料酒含有酒精,在受熱情況下,會不斷揮發(fā)掉,所以通過一定時間的加熱(蒸、煮、炒),料酒含有的酒精會減少而去除苦味。
料酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。
1. 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛,產(chǎn)生誘人的香氣;
2. 料酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調(diào)中加入黃酒,能使菜肴除去異味,且香味大增;
3. 料酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富;
4. 在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時,調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機物質(zhì),從而使菜肴質(zhì)地松嫩。
中醫(yī)認(rèn)為,粉皮味甘,性滑,歸脾、胃經(jīng),具有清熱解毒、調(diào)和五臟、安養(yǎng)精神、潤澤肌膚之功效,對頭暈乏力、耳鳴眼花、骨質(zhì)疏松、氣喘心悸等有一定的食療作用。粉皮富含銅、鋅等人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有促進(jìn)作用。粉皮含有蛋白質(zhì)、脂肪等多種人體所需營養(yǎng)元素,能夠有效補充營養(yǎng),緩解貧血癥狀。粉皮本身熱量低,而且碳水化合物含量高,食后能使人產(chǎn)生飽腹感,有助于減肥。秋季健康“貼秋膘”,離不開肉類食品。此菜肴采取無油烹飪的做法,加上粉皮“吃油”的獨特優(yōu)點,更是降低了豬肉中的脂肪和熱量。
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