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牛肉好還是牛腩好 各有各的好

時(shí)間:2018-12-04 09:21:16 編輯:本站整理 5634

牛肉好還是牛腩好呢,其實(shí)這個(gè)問題沒有明確答案,牛肉和牛腩味道不同,適合做的菜也不一樣,所以無(wú)法比較。

牛肉好還是牛腩好

牛肉和牛腩無(wú)法評(píng)價(jià)到底是誰(shuí)更好,只能說牛肉適合各種做法,而牛腩是燉和紅燒更為好吃。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,其實(shí)這只是一種統(tǒng)稱,若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱作牛腩。同時(shí),牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

牛肉好還是牛腩好 各有各的好

牛肉燉好妙招

想要做出熟爛入味的牛肉,加點(diǎn)這個(gè)東西,牛肉比餐廳做的還好吃!

▼ 不汆燙 ,用茶葉

牛肉不需要汆燙,以免口感變柴,只需要放入冷水中慢慢燉即可,中途加水也只能加開水,在鍋中加入茶葉,可以增加肉香,讓牛肉更容易熟軟入味~

▼ 紅酒、蜂蜜肉質(zhì)更軟

在做牛肉時(shí),加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟,烹飪時(shí)容易熟爛。(ps:蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入,效果更好~)

▼ 山楂讓肉更美味

在做牛肉時(shí)可以加入幾片山楂干一起烹飪,有助于提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易軟爛入味,牛肉會(huì)更加美味哦!

▼ 黃豆番茄為輔料

在制作牛肉的時(shí)候,加入黃豆醬或是來個(gè)番茄做輔料,可以加速牛肉的熟軟,而番茄還可以為牛肉提味,讓湯汁更加鮮香~

▼ 加些啤酒效果好

啤酒用來燉牛肉再好不過了,在加水的時(shí)候用啤酒代替,再難燉的肉都能變熟軟,效果一級(jí)棒!

▼ 快速燉熟牛肉

想要快速將牛肉燉爛,除了在牛肉上下功夫,道具也很重要哦!用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好,高壓鍋壓一壓馬上就熟軟,砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味~

牛肉好還是牛腩好 各有各的好

牛肉如何挑選

一看,看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ,無(wú)紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸,一是要摸彈 性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。

牛肉好還是牛腩好 各有各的好

醬牛肉的做法

簡(jiǎn)介 做醬牛肉最好用牛腱子肉,這樣做出來的醬牛肉才勁道,有嚼頭。

材料

牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個(gè),桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,干辣椒2個(gè),丁香5粒,姜片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個(gè)

做法

1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋)

2.等到牛肉的血水基本都煮出來后,把牛肉撈出來,晾涼。

3.另外起一個(gè)湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關(guān)火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。

標(biāo)簽:牛肉

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