時間：2018-12-05 11:48:58 編輯：本站整理 1013
辣子雞是可以隔夜吃的，但是要用保鮮膜裹好，第二天用微波爐或者鍋熱一下就可以吃了。
可以吃的。如果第一天沒吃完的話，把它放到冰箱里面，封閉嚴實了。第二天吃的時候用微波爐熱一下就可以了。
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發(fā)現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
可以，飯店做的辣子雞丁多半是雞胸肉，因為它相對雞腿來說，價廉，易切丁，肉丁大小均勻，出菜整潔飽滿。而家庭自己做還是雞腿肉切丁最好，因為它口感要比雞胸肉口感好得多，不柴還有Q感，但是需要去掉雞腿骨和雞皮，不但相對麻煩些，而且肉丁也沒有雞胸肉切的丁均勻。
主料
雞腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料
油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米 適量 淀粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水 適量 姜 適量
制作步驟
1.準備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。
5.加入適量玉米淀粉抓勻。
6.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出后控干油。
7.另取一個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸制表面金黃撈出。
12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥姜蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。
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