時間：2018-12-05 13:47:40 編輯：本站整理 3357
魚湯屬于熟得比較快的一種湯，所以一般建議煮魚湯的時間控制在十五分鐘到二十分鐘左右是最好的。
從時間上來說,一般控制在15~20分鐘左右即可。做這類菜時尤其適合使用受熱均勻的砂鍋,并且注意不要開大火。
中國人做菜講究火候,民間早就有“千滾豆腐萬滾魚”的說法,形象地點出豆腐和魚都是耐煮的食材,費時較長,吃的是“功夫菜”。
這里的“滾”字指的是慢燉,鍋燒開后用中小火慢慢烹制,保持湯面微微滾開而湯汁又不溢出。和綠葉菜等食材相比,魚和豆腐的確是比較耐煮的食材,從這個角度來說,“千滾豆腐萬滾魚”有一定的道理。
但需要提醒的是,“千滾豆腐萬滾魚”,只是一種形容,而非實際計量單位,不是表示豆腐和魚煮的時間越久越好。一方面,魚和豆腐中的某些營養(yǎng)物質(zhì)是怕久“滾”的,比如豆腐中的B族維生素、大豆異黃酮等,如果希望通過食物來獲取這些物質(zhì),可以選擇簡單烹制一下豆腐,或是直接涼拌;魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉,因此,可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營養(yǎng)。另一方面,過久烹調(diào)反而導(dǎo)致材質(zhì)變老,做出的菜口感發(fā)硬發(fā)柴。
1、鯽魚體內(nèi)本身有苦膽，若是破魚時苦膽未取出，鯽魚湯有苦味，可以喝。
2、鯽魚在污染水質(zhì)長期生存，魚鱗略黑，但味不苦。鯽魚湯色略灰，喝后會影響身體代謝不良。
綜上，鯽魚湯本身不苦，能喝，若苦肯定加入了其他作料或食物。建議不喝。
鯉魚精湯原料:鯉魚1尾,老姜80克,枸杞1大匙。米酒2大匙,鹽1小匙。
做法:鯉魚去鰓、肚,不去鱗,洗凈,也可以買料理好的鯉魚回來更省事。姜去皮,洗凈,切片。鍋燒熱后加油,放進(jìn)鯉魚,兩面稍煎,加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片,蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。
下鍋燉魚的時候，記住一定要用開水，不能用冷水。像我之前在燉魚湯的時候，我一般都是用的冷水，總覺得冷水燉魚湯，時間長一點，口感會更好吧，但事實上卻不是這樣的。因為燉魚湯的時候，如果用冷水，那么魚在煎的時候是很燙的，然后直接就倒入冷水，會讓魚的肉質(zhì)變散，同時還可能會帶有腥味，而且表層的魚肉會收縮，不利于魚肉中營養(yǎng)的散發(fā)。
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