時間：2018-12-05 14:11:53 編輯：本站整理 1661
很多人做魚湯喜歡放點醋，但是有的人說這樣不好，其實做魚湯放醋是很科學(xué)的，醋可以去腥提鮮。
做魚一開始的時候加點食醋或滴幾滴檸檬汁也是不錯的方法。此外,烹調(diào)時加入蔥、姜、蒜等佐料也能有效去腥。
所以燉魚湯可以放醋。
鯽魚湯加醋不會損壞營養(yǎng)。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
所以，煲魚湯的時候放入適量的醋，不僅可使骨質(zhì)軟化，還會使骨質(zhì)中的碘、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)最大限度釋放出來，溶入湯水中，便于吸收，易于被身體消化分解。同時，適量加些食醋，能起到生津開胃、增強(qiáng)胃腸蠕動、促進(jìn)食物消化的作用，從而增強(qiáng)食欲。
魚湯，魚的營養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補(bǔ)腦、清熱解毒等功能。
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
先把處理好的魚腌制一下,把蔥姜蒜等調(diào)味料,搭配料酒均勻的和魚攪拌在一起,這樣做一是為了去腥,另一個就是增加口感,保證魚湯的味道。大概腌制10分鐘左右就可以了,腌制好之后放在一邊備用。
先在鍋里放進(jìn)適量的油,燒熱之后放進(jìn)去姜炒香,接著把魚放進(jìn)鍋里煎。不要隨意的翻動,把魚煎的兩面都呈現(xiàn)出金黃色的狀態(tài)就可以了。接著倒進(jìn)去適量的水,轉(zhuǎn)小火慢燉。
水煮開之后放進(jìn)去各種鹽等調(diào)味料,也可以選擇放進(jìn)去一些豆腐,這樣會更加好吃,營養(yǎng)價值也不低。如果想要喝到更加鮮美的魚湯,那么只需要放鹽就可以了。接著繼續(xù)用小火燉15分鐘就可以了,不要煮得過久,這樣會影響口感。在煮的時候,湯可能會變少,要過一段時間就得加一點水,這樣是為了不讓魚湯干鍋。
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