時間：2018-12-05 14:30:45 編輯：本站整理 2557
奶白奶白的魚湯是很多人的心頭愛，有的人不知道魚湯多久才會熬白，其實這個很簡單的，大概20分鐘左右就會熬白了。
一般是大火煎魚，魚皮可以變成金黃色而不焦，并且更不容易脫落。然后放水繼續(xù)大火煮，幾分鐘后水開揭鍋蓋一看：已經(jīng)變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經(jīng)煮好了。
魚湯能呈奶白色，關(guān)鍵在于煎，并且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮里確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經(jīng)過油煎后比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白;如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長;如果猛火煎，魚膠易于溶解，稍煮即白。
魚湯可擁有較強的滋補作用,適合中老年人和體能虛弱者,尤其是產(chǎn)婦可以適量多喝一些,對滋補身體有很好的效果。
世上魚的種類非常多,而且魚湯的做法也是很多,每款魚湯的營養(yǎng)價值都各不相同,因此,大家可以根據(jù)自己的需求來做魚湯。
做魚湯時可以用香菜去腥,大家可以取適量的香菜洗凈以后直接放在冷水,然后加熱燒開,煮制一會把鍋中的香菜取出,用煮香菜得到的湯去做魚湯,就能讓做出的魚湯有淡淡的香菜氣息,而不帶一點腥味。
1、活殺現(xiàn)吃。新鮮活魚剛被宰殺后,體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行,魚肉中會產(chǎn)生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性,肉質(zhì)發(fā)硬,魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺后立即烹飪,不僅口感差,營養(yǎng)不能充分被人體吸收,酸性肉質(zhì)還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺后2~5小時,這時魚肉中的酶開始發(fā)揮作用,使蛋白質(zhì)分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美細(xì)嫩。
2、沒有處理干凈。正確的處理方法是:手的兩指伸入鰓中,摳掉鰓,刮掉鱗,剪掉鰭,剖腹,去除內(nèi)臟。清水洗幾次,然后抽掉魚線。魚身體兩側(cè)各有一條白色的線,叫“腥腺”,這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺,去掉可減輕魚的腥味。
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