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魚香肉絲是什么肉 是豬肉制成

時(shí)間:2018-12-08 08:48:14 編輯:本站整理 1677

魚香肉絲用的是豬肉,把豬肉切成細(xì)條,然后腌制了炒,跟筍絲胡蘿卜絲炒就成了魚香肉絲。

魚香肉絲是什么肉

魚香肉絲用的是豬肉。

豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。

豬肉作為餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一,因?yàn)槔w維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

魚香肉絲是什么肉 是豬肉制成

魚香肉絲小知識(shí)

魚香肉絲Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce),是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜,以魚香味調(diào)味而得名,屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲,民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。

2018年9月10日,備受關(guān)注的“中國(guó)菜”在河南省正式發(fā)布,魚香肉絲上榜。

魚香肉絲是什么肉 是豬肉制成

吃魚香肉絲的好處

魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜,以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。主料為豬肉、黑木耳,輔料因做法而各異。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效。黑木耳中鐵的含量豐富,有養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤(rùn)的功效,并可防治缺鐵性貧血;另外含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

魚香肉絲是什么肉 是豬肉制成

做魚香肉絲的訣竅

1、 肉絲的腌制和炒制:肉絲要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保證肉絲的滑嫩;

2、 配菜的選擇:魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜,一般來說冬筍是必不可少的,其他幾項(xiàng)為可選;

3、 泡辣椒的選擇:做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果實(shí)在買不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似,但還是有區(qū)別,而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看,泡辣椒可以炒出紅油,菜色有點(diǎn)發(fā)紅,剁辣椒則不會(huì)上色,味道也有一點(diǎn)差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲,味道差不多,但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、 魚香汁的調(diào)制:魚香肉絲的味道對(duì)不對(duì),除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3:1即可,可依個(gè)人口味稍做增減哈

標(biāo)簽:魚香肉絲

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