時間:2018-12-11 16:41:05 編輯:本站整理 926
常??梢栽谏钪锌吹健富ㄒ恕沟纳碛?,許多媒體、餐廳或食譜也會稱呼它為「青花菜」,認(rèn)為聽起來更有質(zhì)感,但其實它們是不一樣的蔬菜,只因以訛傳訛、積非成是而產(chǎn)生這樣的誤會。冬天正是花椰菜最美味的季節(jié),天冷時花椰菜長得慢,吃起來更為鮮甜,盛產(chǎn)季買回家烹調(diào)之余,順道來破解這個大烏龍吧!
1.花椰菜:
樹樹菜(學(xué)名:Brassica cretica;英文名:Cauliflower),十字花科蕓薹屬,又稱「花椰菜」、「椰菜花」、「白花菜」。由甘藍(lán)演化而來,外觀為半球形,表面是顆?;▓F狀,主要為白色或綠色,食用部份是它的「花苞」,現(xiàn)已研發(fā)出紫紅色和黃色的種類,口感與西蘭花相似,常常被民眾誤認(rèn)。
現(xiàn)在花椰菜已經(jīng)研發(fā)出很多種不同的顏色!
花椰菜富含維生素B群、C,屬于水溶性養(yǎng)份,受熱后易于流失,所以花椰菜不宜經(jīng)高溫過度烹調(diào)。在烹調(diào)上,花椰菜可說是中式料理的重要角色,簡單拌炒或煮湯都很適合;在西式料理上也常常做為義大利面、焗烤、排餐的配料,或搭配馬鈴薯制成沙拉、燉飯。
2.青花菜
青花菜(學(xué)名:Brassica oleracea var. italica;英文名:Broccoli),十字花科蕓苔屬,又稱「西蘭花」、「綠花椰」,因二戰(zhàn)末期才由美國傳入臺灣,也稱作「美國花椰菜」。原產(chǎn)自義大利,是甘藍(lán)演化為花椰菜過程中的中間產(chǎn)物,被歸類為野生甘藍(lán)的變種之一,外觀為青綠色扁球狀,食用部份是它的「花蕾、花?!?,也有紫色的種類。一般西方料理所使用的便是青花菜。和花椰菜關(guān)系親近,但品種不同。
由此可知「青花菜」≠「綠色花椰菜」,民眾千萬別混淆了!
青花菜富含維生素C、酵素和膳食纖維,不宜高溫過度烹煮,以免破壞酵素活性。烹調(diào)上,可炒食后搭配番茄醬佐料,風(fēng)味鮮美;可滾水燙至半熟,制成沙拉食用;或做成西式料理,搭配其他配料焗烤,將花梗去皮后,還可以鹽漬成泡菜或腌制成菜心。
常有民眾被「清炒甘藍(lán)」、「甘藍(lán)沙拉」或西式食譜上諸如此類的菜式名稱誤導(dǎo),以為「甘藍(lán)」是指稱某種特定蔬菜,或當(dāng)成高麗菜的別稱,但其實甘藍(lán)是許多種蔬菜的總稱,包含了人們常見的蔬菜種類。
甘藍(lán)(學(xué)名:Brassica oleracea;英文總稱:Cabbage)泛指許多種類的十字花科植物,原產(chǎn)自地中海沿岸的南歐地區(qū)或小亞細(xì)亞一帶。食用上有很多變種品種,如花椰菜,青花菜、高麗菜或卷心菜(結(jié)球甘藍(lán))、芥蘭菜(葉用不結(jié)球甘藍(lán))、羽衣甘藍(lán)等等,都是常見的食用甘藍(lán)種類。
1.高麗菜
(學(xué)名:Brassica oleracea var. capitata),植物學(xué)上稱「結(jié)球甘藍(lán)」,又稱洋白菜、圓白菜、蓮花菜、甘藍(lán)菜、玻璃菜。
2.芥蘭菜
(學(xué)名:Brassica oleracea var. alboglabra),植物學(xué)上稱「葉用不結(jié)球甘藍(lán)」,又稱中國芥藍(lán)。
3.羽衣甘藍(lán)
(學(xué)名:Brassica oleracea var. sabellica L.),又名「無頭甘藍(lán)」、「海甘藍(lán)」、「葉牡丹」,食用外也可植入花壇裝飾。通常腌制成酸菜,搭配燉肉或烤香腸。?
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