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姜煮得越久驅(qū)寒效果越好嗎生姜的4大謠言

時間：2018-12-13 14:30:55 編輯：本站整理 1232

姜是中式料理和食補(bǔ)中不可缺少的角色，關(guān)于它的謠言和功效眾說紛紜，這次柳朋馳醫(yī)師聯(lián)手康舒詠營養(yǎng)師，為大家破解關(guān)于「姜」的網(wǎng)路4大謠言。

謠言1：姜煮得愈久，驅(qū)寒效果愈好

解答：錯!姜的驅(qū)寒物質(zhì)主要為姜辣素、姜醇，其中姜醇會隨著加熱時間逐漸流失，若是為了驅(qū)寒發(fā)熱的功效，建議姜在菜肴里加熱的時間以15～20分鐘為限。

新光醫(yī)院家醫(yī)科柳朋馳醫(yī)師表示，臺灣人在冬天有把姜入菜來驅(qū)寒怯病的習(xí)慣，尤其以姜母鴨、麻油雞等料理為大宗;主要是因為姜里頭含有姜辣素與姜醇，這2種物質(zhì)都能刺激血液循環(huán)，在血管擴(kuò)張的過程會促進(jìn)排汗，達(dá)到促進(jìn)新陳代謝與身體發(fā)熱的功效，但并不是煮愈久愈有驅(qū)寒效果!因為姜醇具有揮發(fā)性，會隨著加熱時間過長而流失。

營養(yǎng)師康舒詠補(bǔ)充，臺灣家庭以姜入湯時習(xí)慣長時間熬煮，反而造成營養(yǎng)流失;如果是把姜切片或拍碎入菜，加熱約15至20分鐘就能將姜辣素與姜醇釋放到極限，驅(qū)寒效果最好;若是使用姜汁，則烹煮時間宜再縮短。

姜母鴨就是要老姜久熬?這樣反而失去了姜的良效!

謠言2：吃姜可以預(yù)防粉塵、清除肺部臟東西

解答：錯!姜只能促進(jìn)氣管與肺部纖毛擺動與新陳代謝，因此多少能刺激免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，但效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有戴口罩好。

營養(yǎng)師康舒詠說，姜有抗氧化的成分，具有抗發(fā)炎的功用，但頂多只能慢慢排解掉肺部不好的自由基，對于「預(yù)防」粉塵完全沒有功效;預(yù)防粉塵最好的方式還是戴口罩、避開過敏原。

柳朋馳醫(yī)師補(bǔ)充，網(wǎng)路上提到姜能抗粉塵、清除肺部臟污的說法，只是把姜能促進(jìn)氣管與肺部纖毛擺動，使血管擴(kuò)張、促進(jìn)排汗的功能夸張化，即便一般民眾多將姜視為「清肺食物」，實際上僅能讓血管得到舒緩，對于凈化肺部的功效還是微乎其微。

預(yù)防粉塵最好的方式還是戴口罩、避開過敏原。

謠言3：感冒嚴(yán)重時喝杯熱姜茶可以減緩不適

解答：錯!重感冒往往附帶著咽喉發(fā)炎等癥狀，熱姜茶的熱與辣都會加劇發(fā)炎部位的不適感，重感冒時千萬不要喝熱姜茶。

營養(yǎng)師康舒詠提到，坊間常見民眾將姜茶視為感冒期間的「特效藥」，尤其在重感冒時，長輩往往會貼心熬煮姜茶，卻讓不少感冒病患在飲用過后，癥狀反而變嚴(yán)重，甚至咽喉患處產(chǎn)生刺痛感。這是因為感冒往往伴隨著急性咽喉發(fā)炎等癥狀，患處已經(jīng)發(fā)炎甚至紅腫疼痛，服用熱飲本來就會加劇病況，姜又含有姜辣素，等于狠踩感冒期間忌食的熱與辣等飲食地雷，所以重感冒，千萬不要喝熱姜茶，會適得其反。

柳朋馳醫(yī)師補(bǔ)充，姜茶建議飲用的時機(jī)是天氣忽然轉(zhuǎn)壞，身體淋濕時飲用;這個狀態(tài)也就是一般民眾認(rèn)知的「快感冒了」，在西醫(yī)的觀點則是還沒出現(xiàn)感冒病征，僅僅是身體受寒、免疫力下降、容易感冒，這時候來一杯能發(fā)汗的姜茶，才最是時候。

熱姜茶的熱與辣都會加劇發(fā)炎部位的不適感!

謠言4：大量吃姜可能導(dǎo)致罹患肝癌

解答：錯!主要的致癌物質(zhì)，其實是姜發(fā)霉、腐敗產(chǎn)生的黃麴霉素，適量食用新鮮的的姜，就無此疑慮。

柳朋馳醫(yī)師表示，吃姜可能致癌的傳言，源于姜里頭含有可引起肝癌的黃樟素。美國的研究顯示，實驗鼠飼料中添加黃樟素，150天到2年，可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌;但是姜并非主食，僅僅作為辛香料使用，除非每天都吃好幾公斤姜，才需要有疑慮;事實上，生活中會引起癌癥的肇因很多，不應(yīng)就單一食材論述。

營養(yǎng)師康舒詠說，與其說黃樟素，腐敗的姜里頭的黃麴霉素反而才是引起癌癥的主因，尤其發(fā)霉、腐敗的姜都是從內(nèi)部敗壞到外表，建議直接丟棄，不要切除腐爛部位繼續(xù)食用。