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怎么選優(yōu)質(zhì)干桂圓干桂圓挑選小技巧

時間：2018-12-25 11:06:07 編輯：本站整理 579

大家在購買桂圓干時是否也常常和小編一樣：外表看似正常，但是大開后肉小干癟，或者已經(jīng)腐壞變質(zhì)，甚至長毛霉變，新鮮桂圓在風(fēng)干后因?yàn)楸Ａ敉鈿?，在購買時難以洞察“內(nèi)在”，想要挑到好吃且優(yōu)質(zhì)的桂圓干，這里有幾個小技巧。

怎么選優(yōu)質(zhì)干桂圓

桂圓干屬于常見食材，所以導(dǎo)致市面上有太多不同品質(zhì)的桂圓干讓你眼花繚亂，讓你每次都不敢輕易下手。在挑選桂圓干時，可以通過觀察果殼和果肉來辨別品質(zhì)優(yōu)劣。

（1）看外殼

看桂圓干外殼時，要選擇顏色稍淺的，這樣品質(zhì)會更好，如果果殼或者蒂端已經(jīng)出現(xiàn)了白點(diǎn)，說明里面的果肉很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，如果外殼白斑越多，霉變越嚴(yán)重。所以要選擇外殼干凈無斑點(diǎn)的桂圓干。

怎么選優(yōu)質(zhì)干桂圓干桂圓挑選小技巧

（2）看染色

好桂圓外表呈正常的黃褐色或偏棕色。染色桂圓外表呈鮮艷黃色。用紙巾擦拭外殼，好桂圓只能留下少許果殼粉末而染色桂圓有明顯的掉色。

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（3）看果肉

優(yōu)質(zhì)的桂圓干，果肉應(yīng)該是飽滿厚實(shí)，形狀均勻，撥開桂圓殼看里面果肉顏色在陽光下是否呈棕褐色。如果是那桂圓品質(zhì)較好，如果顏色太深則可能是由于過烘焙造成，如果果肉顏色呈淺褐色則可能是漂白過。

（4）看凹陷

優(yōu)質(zhì)桂圓干的外殼應(yīng)該屬于飽滿無凹陷，而劣質(zhì)的桂圓干表面則經(jīng)常有凹陷。說明桂圓在烘干前果肉不飽滿，烘干后果肉小且核大，并且在運(yùn)輸中沒有獲得很好的儲存環(huán)境。

怎么選優(yōu)質(zhì)干桂圓干桂圓挑選小技巧

（5）看個頭

好的桂圓會根據(jù)個頭大小進(jìn)行分級，現(xiàn)商業(yè)上將其分為6級：一級果徑>2.90厘米；二級果徑2.89－2.75厘米；三級果徑2.74－2.60厘米；四級果徑2.59－2.45厘米；五級果徑2.44－2.30厘米；六級果徑<2.30厘米。個頭大小對桂圓的營養(yǎng)價值沒有影響，但是會影響泡發(fā)后的口感和入口的肉質(zhì)厚薄，果干個頭越大價值也越高，當(dāng)然無論選擇哪個個頭的桂圓干，都應(yīng)該是個頭大小均勻，而不是大小參差不齊的。

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干桂圓挑選小技巧

除了通過觀察的方式，在購買時尤其是散裝桂圓干，還可以用手摸一摸，感受桂圓果殼和果肉的質(zhì)地，能幫助我們判斷桂圓的儲存情況，避免購入變質(zhì)果肉。

（1）干濕

在剝殼時，可以觀察果殼干濕度。好桂圓果殼干爽清脆，剝殼是容易破碎。劣質(zhì)桂圓由于受潮或浸水等原因，果殼較潮濕、剝殼不易碎。不推薦購買受潮的桂圓干，在儲存上條件苛刻，容易發(fā)生霉變。同時還可以觀察果肉的干濕度，好桂圓干烘焙濕度適中，果肉緊致。入口甜而不膩有桂圓香味。如果吃起來感覺果肉水分較多，味道較淡則可能烘焙不夠也有可能是商家浸水增重。一般認(rèn)為濕度23%左右口感最佳，最適合儲存。

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