時(shí)間：2019-02-02 11:25:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 5327
肉眼牛排和西冷牛排首先是在價(jià)格上面有一定的區(qū)別，肉眼牛排的價(jià)格一般要比西冷牛排高一點(diǎn)，另外從外觀和肉質(zhì)上面，西冷都要比肉眼的肥肉多一些。
西冷牛排就是牛外脊，西冷牛肉含有一定的肥油，很直觀的判斷是最外層有一圈白色的肉筋。西冷牛排的口感偏硬，肉質(zhì)要厚實(shí)一些，但是很有嚼勁，會(huì)吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精華，但是對(duì)于牙口不好的人來說，吃西冷就有些費(fèi)勁了，還有一些妹子們也對(duì)西冷牛排是近而遠(yuǎn)之，因?yàn)槲骼渑Ｅ诺闹竞渴呛芨叩摹?/p>
肉眼牛排是取自于牛肋上的肉，肥肉兼有之，脂肪含量與口感的綜合體，和T骨對(duì)應(yīng)就是它真是純?nèi)?，?yōu)質(zhì)的肉眼牛排鮮嫩多汁，還有傳說中的雪花紋，簡直是吃貨無法抗拒的誘惑，肉眼牛排無論是煎烤都是很香的。
肉眼牛排更貴一些。
同等級(jí)，同牛種，同一產(chǎn)地的前提下，肉眼牛排的價(jià)格高于西冷牛排，肉眼牛排通常是西冷牛排價(jià)格的1.2-1.5倍。
一：紋理清晰、有規(guī)律可循
購買牛排時(shí)，要注意觀察牛肉的紋理，其實(shí)通過肉眼我們很容易辨別出合成肉和拼接肉的，真正的牛排是有一定的紋理的，肉筋肉膜也是清晰而有韌性。
二：挑紅褐色而不是鮮紅色
通常我們都會(huì)覺得鮮紅的牛肉才更新鮮，事實(shí)上，很多化凍再冷凍的肉會(huì)流失血紅蛋白，顏色偏鮮紅，接近鮮肉。這樣的顏色消費(fèi)者覺得很新鮮，實(shí)際是有問題的。
1.肉眼牛排雙面撒鹽和黑胡椒腌15分鐘，腌的時(shí)候可以一邊等一邊掰西蘭花。
2.水開后煮西蘭花，可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽有味道，煮到很熟不太好吃。
3.等水開的同時(shí)可以熱鍋，加一點(diǎn)黃油等融化了鍋就差不多熱好了，放牛排。
4.牛排一放下去就滋滋滋地要小心熱油，每面煎一分鐘，計(jì)好時(shí)間，然后把四邊也煎一下鎖住肉汁，把鍋調(diào)成中火，接下來煎的時(shí)間因人而異。
5.把鍋剩下的肉汁倒在牛排身上，吃西蘭花的時(shí)候也可以蘸著吃，一定要等牛排冷靜三分鐘再開吃，它會(huì)充分吸收肉汁(剛出鍋很熱的時(shí)候一切開肉汁就流走，肉質(zhì)會(huì)比較干身)。
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