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牛尾湯用冷水還是熱水 水溫要注意

時間:2019-04-01 10:08:20 編輯:5號網(wǎng)-wsy 475

煮牛尾湯的話一般是用冷水下鍋,水和牛尾一起煮,這樣可以很好的把牛尾的味道給煮出來,如果用熱水的話,在味道和營養(yǎng)價值上面都會有影響。

牛尾湯用冷水還是熱水

煮牛尾湯的時候用涼水下鍋,這樣湯水是和牛尾一起熬制,一起吸收味道,所以味道當然更鮮啦。但是我們要先將牛尾經(jīng)過熱水鍋焯水,焯去血水和腥味。

經(jīng)過熱水焯的牛尾,用涼水沖涼,然后放入涼水鍋中,加入姜片,滴入幾滴生抽,大火煮制就可以啦。但是在煮牛尾湯的時候,記得要浮去表面的血沫,這樣才不會影響口味和美觀哦。

牛尾湯用冷水還是熱水 水溫要注意

牛尾湯為什么用冷水下鍋

煮牛尾湯的時候涼水下鍋有益于牛尾中所含異味的去凈。如果牛尾熱水下鍋,致使牛尾猛然受熱,其水溶性蛋白質(zhì)就會因此而凝固,那么,里面所含的血水就不能夠溢在水中,而特有的污物雜質(zhì)就不可能隨著血水而散失出來,只有將牛尾與涼水同時放入鍋中,慢慢地把其燒開,讓牛尾的受熱有一個過程,血水、雜質(zhì)才會有充裕的時間溢在水中,而且這種血水溢出得越充分,菜肴的口味,才可達到近乎純正的程度。這就是牛尾出水時為什么要涼水下鍋的主要原因。

牛尾湯用冷水還是熱水 水溫要注意

牛尾湯怎么煲不油膩

牛尾湯要想不油膩主要是加入多種蔬菜一起熬湯,能降低牛尾湯的油膩感呢。牛尾湯表面飄著一圈圈油哦,看到瞬間感覺整個人都不好了,太油膩喝多會胖,心里負擔感滿滿呢,在湯里面加入各種蔬菜以及將牛尾焯一焯水,能去掉一定的油膩感呢。

牛尾湯用冷水還是熱水 水溫要注意

牛尾如何挑選

1顏色上。牛尾的顏色會發(fā)紅呢,一般切成一塊塊的,肉和骨的比例其實差不多。牛尾上面是奶白色的脂肪和深紅色的肉哦,記住這句話就ok了。

2肉質(zhì)上。牛尾的哦肉質(zhì)比較緊密哦,也比較粗。捏捏牛尾有彈性的話是比較新鮮的哦,否則就是不新鮮的牛尾。

3買牛尾一定要去正規(guī)的地方買呢,否則買到的牛尾可能會被抽掉了牛骨髓哦,這樣熬出來的湯是不會變成乳白的呢。不知道大家在買牛尾時候會不會專門挑牛尾根部,其實根部和末梢的部位營養(yǎng)成分沒有多大差別呢,主要差別主要是肉和骨髓的含量,其它沒有什么大不同。

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