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時(shí)間:2019-05-07 17:04:25 編輯:本站整理 263
大家知道雞蛋可以怎么吃嗎?雞蛋有哪些吃法呢?雞蛋可以和什么一起吃?不可以和什么一起吃嗎?今天就一起來(lái)看看吧!
雞蛋不可以生吃,吃生雞蛋對(duì)于健康是有害處的,要是長(zhǎng)時(shí)間生吃雞蛋對(duì)于健康是有隱患的,因此不建議食用生雞蛋。
生雞蛋里面可能含有未被高溫消殺的細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等活性物質(zhì),吃生雞蛋會(huì)感染上一種致命的沙門(mén)氏病菌,這樣的病菌容易造成寄生蟲(chóng)的產(chǎn)生。雞蛋畢竟是從母雞的暖巢中生出來(lái)的,在這過(guò)程中,母雞暖巢部位的細(xì)菌污染到蛋殼上,進(jìn)而通過(guò)蛋殼進(jìn)入到雞蛋中,人們食用這些生雞蛋會(huì)造成病菌感染。
此外,生雞蛋的蛋液在打開(kāi)時(shí),容易沾到雞蛋的外殼,造成二次感染,這樣,即使是無(wú)害的蛋液也容易被帶入細(xì)菌,對(duì)健康造成威脅。還有一些人腸胃本來(lái)就不好,消化能力也比較低下,如果一味為了某種目的吃生雞蛋,會(huì)造成上吐下瀉的現(xiàn)象發(fā)生。尤其小孩、孕婦、體弱多病的人更不能吃生雞蛋,不然會(huì)嚴(yán)重影響身體的健康成長(zhǎng),造成追悔莫及的后果。特別是當(dāng)前禽流感比較流行的時(shí)期,吃生雞蛋感染禽流感的機(jī)率是很大的。
綜上所述,建議平時(shí)在生活中最好不要生吃雞蛋,可以做成鹵雞蛋、水蒸蛋。煎蛋、水煮蛋食用。
1、不易吸收
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,大部分未被人體吸收就已排出體外,但加熱煮熟后,雞蛋的蛋白質(zhì)會(huì)凝固變性,能充分水解成人體易吸收的氨基酸,營(yíng)養(yǎng)成分損失極少。?
2、產(chǎn)生病癥
生蛋清中含有大量的胰蛋白酶抑制劑,極易和人體的生物素相結(jié)合成為無(wú)法被吸收的物質(zhì)。一旦吸收不到生物素,人體便會(huì)出現(xiàn)食欲不振、精神倦怠,皮屑性皮炎、脫眉等病癥。 而雞蛋煮熟后,胰蛋白酶抑制劑會(huì)被破壞掉,人體的消化功能就不會(huì)受到影響。?
3、容易感染
生雞蛋中含有多種細(xì)菌,最常見(jiàn)的是沙門(mén)氏菌。人感染沙門(mén)氏菌后,可出現(xiàn)頭痛、惡心、食欲不振,嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸炎癥狀;而小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者,更容易發(fā)展為敗血癥或致死。
一般能放一個(gè)月左右,但夏天入伏后到立秋這段時(shí)間的雞蛋放不住,只能放10~15天左右。
當(dāng)溫度在2~5攝氏度左右的情況下,雞蛋的保質(zhì)期是40天。當(dāng)然,一旦進(jìn)入夏天入伏后到立秋這段時(shí)間的雞蛋放不住,只能放10~15天左右,千萬(wàn)注意。冬季室內(nèi)常溫可以放15天,夏季室內(nèi)常溫可以放10天。雞蛋超過(guò)保質(zhì)期,新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)收到一定的影響,存放太久了,雞蛋會(huì)因?yàn)榧?xì)菌入侵而發(fā)生變質(zhì),出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。
雞蛋應(yīng)豎著存放,并且大頭朝上
新鮮的雞蛋蛋白濃稠,能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng),蛋白中的黏液素就會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小,雞蛋橫放蛋黃就會(huì)上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。
如果把雞蛋大頭朝上豎放,蛋頭內(nèi)會(huì)有一個(gè)氣室,里面的氣體就會(huì)使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼。
需要保存的雞蛋則不要沖洗,在準(zhǔn)備食用前再將蛋殼清洗干凈進(jìn)行烹飪。
有的人嫌買(mǎi)回的雞蛋太臟,會(huì)先用清水把雞蛋沖洗干凈再保存。但這樣不僅會(huì)損害雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且會(huì)使雞蛋液變質(zhì)。
因?yàn)殡u蛋殼外面有一層“白霜”,起到封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi),又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗后,“白霜”就會(huì)脫落,細(xì)菌侵入,水分蒸發(fā),導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。
夏季儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)冷藏。但買(mǎi)回來(lái)的雞蛋不能直接放進(jìn)冰箱,要用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱。因?yàn)榈皻ど嫌猩抽T(mén)氏菌和其他細(xì)菌會(huì)污染冰箱內(nèi)的其他食品。
雞蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷凍,因?yàn)槔鋬鰰?huì)使蛋白質(zhì)生變化且蛋黃易凝固。
從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用,不能再久置,且盡量不要再次冷藏。
雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強(qiáng)烈氣味的食品材料一起放置保存。
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