當前位置:首頁 > 養(yǎng)生 > 食療

雞蛋變質(zhì)的現(xiàn)象有什么 如何分辨雞蛋是否變質(zhì)

時間:2020-06-11 11:27:25 編輯:本站整理 43

雞蛋是一種我們最常見也是最常吃到的一種食材,他的做法有非常多比如做雞蛋湯,比如辣椒炒雞蛋還比如雞蛋炒西紅柿等等,但是我們在吃雞蛋的時候是需要注意它是否變質(zhì)。

雞蛋變質(zhì)的現(xiàn)象有什么

1,裂紋蛋: 這些雞蛋很容易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。

2,粘殼蛋: 這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變?nèi)?,蛋黃緊貼蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮處呈深黑色就不宜再食。

3,散黃蛋: 因運輸?shù)葎×艺鹗?,蛋黃膜破裂,被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀而混濁。

雞蛋變質(zhì)的現(xiàn)象有什么 如何分辨雞蛋是否變質(zhì)

如何分辨雞蛋是否變質(zhì)

1、直接敲開

直接敲開雞蛋殼,如果蛋黃散了,蛋白和蛋清混在一起,或者有腐臭味,說明雞蛋變質(zhì)了。如果蛋黃呈近球狀且略略凸起,而蛋清(或蛋白)僅僅聚攏在它周圍,雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點癟,蛋清透明,但仍聚攏著,這個蛋可能有點不新鮮,不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的,蛋清很?。◣缀跸袼粯樱?,雞蛋就壞掉了。這是最直接的判斷方法。

2、搖晃聽聲

把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖,新鮮的雞蛋殷實是沒有什么響聲的。臭蛋則有渣渣聲,空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋,借此判斷是否為散黃蛋,這是比較常見的方法。不過,這種方法其實把握性不大,因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。建議為了保險,再配合其他鑒別法。

3、漂浮測試

把雞蛋放在冷水盆中,水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底,說明很新鮮,新鮮的雞蛋會沉到碗底,而且可能是側(cè)面貼著碗底;可如果傾斜或直立在水中,說明存放的時間較長了;有點不新鮮的雞蛋(大概放了一周的)也會沉到碗底,不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上,說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了,不要吃。原理:雞蛋放的時間越長,雞蛋里的物質(zhì)失去的水分和二氧化碳就越多,蛋殼里的氣室也就越大。而氣室變大后,雞蛋就更容易漂浮在水上,同理搖晃的時候也就會發(fā)出晃蕩聲了。

雞蛋變質(zhì)的現(xiàn)象有什么 如何分辨雞蛋是否變質(zhì)

保存雞蛋的方法有什么

一種是,將雞蛋放人電冰箱、冷庫或較冷的地方,以壓抑細菌與酵素的活動能力。鮮蛋是怕凍的,蛋白的冰點為攝氏零卞0.45度,蛋黃的冰點為攝氏零下0.55度,由于蛋殼有一定的保溫作用,所以整個鮮蛋在攝氏零下0.7度開始結(jié)冰。電冰箱內(nèi)的溫度應保持在攝氏5-7度,若電冰箱內(nèi)的溫度在這個標準以下,則雞蛋很容易破裂。另外,電冰箱內(nèi)存放的雞蛋,不要和氣味很濃的食物放在一起。因為蛋殼的氣孔會吸收氣味,所以,對冰箱中存放的芹菜、魚等味道很濃的菜,要用塑料袋將其包住,以免使雞蛋有異味。另一種是,封閉雞蛋殼的氣孔,防止細菌侵入和雞蛋內(nèi)的水分蒸發(fā)。如把鮮蛋放在攝氏70度左右的熱水中浸泡5分鐘,然后撈出來,在通風處晾干,等溫度降低后,存放在干燥涼爽的地方,能保鮮30天左右;又如將剛下的鮮蛋,在蛋殼上涂抹一層薄薄的食油,存放在干燥陰涼的地方,在2-3個月中,可以保證質(zhì)量;再如將黃砂過篩曬干晾透,墊鋪容器底層,在上放一層雞蛋,再蓋滿砂土,使之不留空隙,不露出雞蛋殼,每月翻動1次,可保存3-4個月。由于雞蛋的氣宰是在岡的一頭,所以存放雞蛋時,要將圓的那一頭朝上,即豎立放著。

雞蛋變質(zhì)的現(xiàn)象有什么 如何分辨雞蛋是否變質(zhì)

雞蛋的保質(zhì)期有多久

一般在常溫下,生雞蛋能放1個月左右,在冬季室內(nèi)常溫下為15天,在夏季室內(nèi)常溫下為10天。注意:很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放,其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使細菌和微生物暢通進入蛋內(nèi),加速雞蛋變質(zhì)。

5H跟帖

網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不表明5h立場。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹慎參閱,本站不承擔由此引起的法律責任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告