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時(shí)間：2019-07-15 10:13:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 371
東坡肉一般是用豬的五花肉做的，最好選擇肥瘦相間的部分來(lái)做，這里主要是選取豬腹部的肉來(lái)做，這樣才會(huì)有一層一層的感覺(jué)，吃起來(lái)也更加好吃。
五花肉。
東坡肉選用的是一半瘦肉一半肥肉的豬肋條肉,也就是我們俗稱的五花肉,這樣的肉吃起來(lái)不僅肥而不膩,而且也沒(méi)有純瘦肉的柴感,深受很多人的喜愛(ài)。五花肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等,可以為我們的身體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素。
東坡肉所選用的五花肉實(shí)際上是豬的肋部外部及腹部肌肉，這部分含有較多脂肪，且?jiàn)A雜在多層肌肉之中，因此切開(kāi)后脂肪和肌肉相間排列，于是得名。具體來(lái)說(shuō)，五花肉包含有3層肌肉(腹橫肌，腹內(nèi)斜肌，腹外斜肌)，外側(cè)為皮膚，3層肌肉間夾雜2層脂肪，共5層，于是得名。
東坡肉所采用的豬肉富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食材準(zhǔn)備：五花肉1條(約1200克)、紹興酒200毫升、醬油100毫升、砂糖60克、冰糖30克、青蔥3根、嫩姜4片、蒜頭4顆、辣椒1根、油1.5大匙
做法步驟：
1.備一鍋滾水放入五花肉煮25分鐘。
2.取出后切成正方形，用棉繩捆綁五花肉，再用紙巾擦干。
3.炒鍋下點(diǎn)油，倒入蒜頭、蔥段、姜片、辣椒，炒香后取出。
4.同鍋倒入砂糖，煮到變焦糖色，放入綁好的豬肉，每面煎到上色。
5.再加入炒好的辛香料，與紹興酒、醬油、冰糖、適量的水，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火悶煮2小時(shí)。
6.每半小時(shí)開(kāi)鍋翻面，確保每一面都上色均勻。
7.等肉軟嫩后轉(zhuǎn)大火收汁，就可以盛盤(pán)了!
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