時(shí)間：2019-07-15 11:50:13 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1152
小龍蝦在做的時(shí)候其實(shí)焯不焯水都是可以的，焯水的話會(huì)更加衛(wèi)生和健康，不焯水肉質(zhì)會(huì)比較好，所以看大家自己取舍吧，這個(gè)并不是一定要焯水的。
可以焯水，也可以不焯水，根據(jù)個(gè)人需求選擇。
一、焯水的好處
1、去腥。小龍蝦是一種常見的淡水蝦，其腥味相對(duì)來說比較重，將它焯水后可以從很大程度上減輕小龍蝦的腥味。
2、定型。很多人在烹飪小龍蝦的時(shí)候其肉質(zhì)容易變散，而將它提前焯水可以幫助小龍蝦肉定型，防止此類情況發(fā)生。
3、殺菌。小龍蝦中攜帶有較多的細(xì)菌等微生物，焯水后可以幫助殺滅小龍蝦表面的細(xì)菌，吃起來更安全放心。
二、不焯水的好處
1、肉質(zhì)更細(xì)嫩。小龍蝦焯水后其蛋白質(zhì)變性，會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)緊的情況，而不焯水直接烹飪的話，小龍蝦的肉質(zhì)會(huì)更加細(xì)嫩。
2、更容易入味。小龍蝦焯水后肉質(zhì)變緊，湯汁不容易滲入，口感會(huì)比較淡，而不焯水的小龍蝦更容易入味，口感更飽滿。
建議冷水下鍋。
小龍蝦在焯水的時(shí)候不宜用熱水，因?yàn)槿绻脽崴脑捚渲械男任恫粌H無法散出，反而會(huì)鎖在肉質(zhì)中，而且小龍蝦直接遇熱水后肉質(zhì)會(huì)直接緊縮，導(dǎo)致口感變差，所以建議小龍蝦焯水用冷水下鍋比較好。
首先將買回家的小龍蝦處理好。
然后小龍蝦處理好了，在開始前，把處理好的小龍蝦倒入焯水，水中倒入兩勺鹽，因?yàn)辂}能使小龍蝦在焯制的過程中保留底味，還能讓蝦肉變得緊實(shí)彈牙。
3-5分鐘左右。
小龍蝦焯水時(shí)間一般建議水開后再焯3-5分鐘即可，若是焯水時(shí)間過短，達(dá)不到去腥、滅菌、定型的目的，若是焯水時(shí)間過長，小龍蝦的肉質(zhì)變緊、變老，再進(jìn)行下一步烹飪時(shí)會(huì)影響小龍蝦原本的鮮嫩口感。
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