中国第一季,展昭艳史

鹵豬蹄怎么上色不發(fā)黑鹵豬蹄變黑了怎么救

時(shí)間：2019-09-22 11:17:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 282

鹵豬蹄是一道非常美味的佳肴，很多人為了更加衛(wèi)生和實(shí)惠，都是自己買(mǎi)生豬蹄回家鹵，但往往顏色沒(méi)有外面賣(mài)的鹵豬蹄好看，那么，鹵豬蹄要怎么做才不發(fā)黑呢？

鹵豬蹄怎么上色不發(fā)黑

其實(shí)想要做出紅彤彤的鹵豬蹄一點(diǎn)兒也不難，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情況下，做鹵豬蹄的時(shí)候，都是用糖來(lái)上色，比較常用的是白砂糖、綿白糖或者是冰糖。

炒制糖色的方法有兩種，水炒和油炒。水炒的速度慢且顏色較淺，易操作;油炒的速度快，顏色深，需要把握好火候和時(shí)機(jī)。在做鹵豬蹄的時(shí)候，利用好糖不僅可以上色，做出紅艷誘人的豬蹄，還能夠去腥和增鮮。當(dāng)然了，量一定要把握好，如果放得太多，味道就會(huì)偏甜了。

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鹵豬蹄變黑了怎么救

鹵豬蹄發(fā)黑，要么是鹵汁的顏色黑，把豬蹄染黑了!要么就是豬蹄內(nèi)的血沒(méi)有放干凈，可以把鹵汁再弄得顏色淺一點(diǎn)?；蛘呤前驯ｕr膜封上，減少與空氣的接觸，也能管用!不用醬油(老抽)，用糖色糖色做法：用冰糖(或白砂糖)用少許油炒到變色，大泡轉(zhuǎn)小泡的時(shí)候，摻一小碗水搞定(注意安全，這個(gè)時(shí)候可能會(huì)飛濺)。

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鹵豬蹄的做法

1、先將豬蹄鹽醬油冰糖蔥姜八角花椒桂皮料酒香葉草果砂仁丁香茶葉紅曲粉都準(zhǔn)備好。

2、先購(gòu)買(mǎi)有蹄筋的豬腳，然后用筷子直接插入，再放入煤氣中烤一下，烤成黃色即可，千萬(wàn)別烤焦了。

3、之后就可以用鑷子處理豬腳，再將豬腳對(duì)半切開(kāi)之后切成4塊，然后放入大盆里浸泡一會(huì)沖洗干凈。

4、再將料酒倒入水里，放入姜片，煮開(kāi)之后撇去血水，然后放入焯好的豬腳。

5、將料包壓住，倒入可以淹沒(méi)豬腳的開(kāi)水，倒入鹵肉老湯，沒(méi)有可以忽略，再放入蔥姜。

6、將浸泡一刻鐘的紅曲米連水一起倒入漏斗里，大概煮10分鐘就可以盛出。

7、再倒入料酒，蓋好鍋蓋中小火燜煮1小時(shí)，再倒入醬油，然后放入冰糖攪拌一會(huì)。

8、蓋好鍋蓋中小火燜40分鐘至豬腳軟爛即可。再將豬腳撈出，然后將肉湯過(guò)篩留下湯放在干凈無(wú)水的保鮮盒中，之后醬肉的時(shí)候放入鍋里鹵，味道會(huì)特別好，一般能夠儲(chǔ)存半個(gè)月。

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豬蹄怎么挑選

1、要看蹄顏色，應(yīng)盡量買(mǎi)接近肉色的。

2、要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無(wú)其他異味。

3、最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能美容養(yǎng)顏呢，只是價(jià)格比無(wú)筋的稍微貴。過(guò)白、發(fā)黑的及顏色不正的不要買(mǎi);經(jīng)過(guò)化學(xué)物質(zhì)處理的，或者腐爛變質(zhì)的，有刺激性味道或有臭味的千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。