時間:2019-10-16 17:08:04 編輯:本站整理 182
蛋黃酥是中式糕點,現(xiàn)在蛋黃酥成為了網紅食品,蛋黃酥吃起來卻是很美味,自己在家也是可以做的,那么在家怎么自制蛋黃酥呢。
油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥:奶油300g、低筋面粉 500g
其它:紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
1、將咸蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用。
2、將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌,再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻
3、放置一旁攤開,約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮
4、將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長條狀進行分割約成50份,每個約20g——油酥作成
5、將油酥包入油皮內即成酥皮,紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料,酥皮桿開,再由上往下卷起來,而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來,包入餡料,然后放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點綴,之后送入烤爐內烘烤即成。
小麥、黃油、蛋黃,配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等,做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油,現(xiàn)在多用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,并且增強了口感,使得蛋黃酥有一股奶香味。
蛋黃酥類:這里有餡料的點心,由于餡料儲存期較短,因此常溫密封大概10天左右,短時間不吃可以直接密封冷凍,可存放1-2個月,食用時候自然解凍即可!但是建議不要存放這么久,先做現(xiàn)吃比較好。
1、想要保持蛋黃酥第二天仍然酥脆,大家就可以把多余的蛋黃酥直接放進冷凍室里面保存,也可以放到保鮮盒里面,如果沒有保鮮盒,可以放在盆子里,但是要用保鮮膜進行密封。等要吃的時候拿出來直接在烤箱里140度烤個5-8分鐘就可以,吃起來還是一樣的酥脆。
2、還可以買一個封口機,封口機的價格大概是幾十元,把蛋黃酥完全密封,一個個裝在袋子里,也可以達到很好的阻隔作用,放置室溫即可。第二天要吃的時候撕開包裝,口感還是很棒。
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