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怎么辨別山藥壞沒壞 山藥怎么保存不會(huì)壞

時(shí)間:2020-01-16 16:41:46 編輯:本站整理 605

山藥是營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食材,山藥的吃法有很多種,很多人都喜歡吃,那么怎么辨別山藥壞沒壞呢,山藥怎么保存不會(huì)壞呢,來看看吧。

怎么辨別山藥壞沒壞?

1、看“心線”

山藥片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,盡管心線很小,但只要認(rèn)真觀察,就能看出來。有的木薯片因?yàn)橄鞯帽?,曬干后,心線往往會(huì)掉出去,不過,心線掉了,會(huì)留下一個(gè)小洞。如中間有小洞,一定是木薯片。

2、看邊緣

山藥的皮很薄,削片前都會(huì)被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因?yàn)樘?,剝皮困難,制假者往往不會(huì)花工夫去剝皮,所以,削成干片后,邊上就會(huì)存留著厚皮。凡有厚皮者,必是假山藥。

3、手摸辨別真假

山藥干片含淀粉很多,用手摸時(shí),感覺比較細(xì)膩,會(huì)有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺比山藥粗糙,留在手上的淀粉也比較少。

4、煮后辨別法

山藥一般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬。

怎么辨別山藥壞沒壞 山藥怎么保存不會(huì)壞

山藥怎么保存不會(huì)壞

1、常溫通風(fēng)保存法

如果家里通風(fēng)設(shè)施比較好的話,可以放在常溫通風(fēng)處保存,使用這種方法一般可以存放3~6個(gè)月,在存放的時(shí)候不要用塑料袋和報(bào)紙裝山藥,最好能讓他們散開。

2、米酒浸泡法

這種方法不經(jīng)常使用,因?yàn)檫\(yùn)用不好,會(huì)讓破壞山藥的口感和品質(zhì)。其做法是,將山藥折斷,然后將切口處用米酒進(jìn)行浸泡,再用吹風(fēng)機(jī)吹干,促使傷口愈合,最后用餐巾紙包好,放在陰涼處,可保存數(shù)月左右。

3、冰箱冷藏法

據(jù)了解,山藥在1~4℃的溫度中可以保存3年左右,因此,在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進(jìn)行冷藏。山藥在冷藏的時(shí)候,應(yīng)與水果分開,以免因水果放出的乙烯而導(dǎo)致山藥變質(zhì)。

4、冷庫保存法

這種方法適宜中山藥種植廠家或山藥加工廠進(jìn)行大量保存,采用這種方法時(shí),冷庫的溫度要長(zhǎng)年保持在2~6℃,這樣可以保存數(shù)月。

怎么辨別山藥壞沒壞 山藥怎么保存不會(huì)壞

山藥為什么會(huì)變紅色

正常的氧化反應(yīng)。 山藥中含有亞鐵離子,山藥切開的時(shí)候,亞鐵離子暴露在空氣中,和氧氣發(fā)生反應(yīng)生成氧化鐵,顏色為紅褐色,氧化程度高會(huì)變成偏黑的褐色,這是一種正常的氧化反應(yīng),這些物質(zhì)對(duì)人體無害,只是外觀不是很好看而已,想要避免氧化可以在山藥切開后放在滴了白醋的清水中浸泡一段時(shí)間,隔絕氧氣后山藥就不會(huì)氧化變紅了。

怎么辨別山藥壞沒壞 山藥怎么保存不會(huì)壞

山藥去皮后變黃怎么辦

因霉變而變色的山藥不能食用,但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。 新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用,跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象,看起來就是白色的山藥變黃了,直接吃的話是沒有問題的,不過做好菜以后色澤不好看。 建議將山藥重新再去皮或者是把削皮后的山藥浸在冷水里,使其與空氣中的氧隔絕就不會(huì)變色了。

標(biāo)簽:山藥生活常識(shí)

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