時(shí)間：2020-03-13 15:37:28 編輯：本站整理 101
牛里脊是很好吃的，牛里脊這個(gè)部位的肉很嫩，很多人都喜歡吃，那么牛里脊怎么洗干凈呢，干炸牛里脊怎么做好吃呢，下面一起來看看吧。
1、購(gòu)買來的新鮮牛里脊肉如果直接用冷水沖洗的話，牛肉上的油脂在遇到冷水之后會(huì)發(fā)生凝固，不僅不能夠?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛?，而且還會(huì)出現(xiàn)越洗越臟的現(xiàn)象。?
2、將購(gòu)買來的牛里脊肉放在淘米水中浸泡一下，然后再用清水洗，就可以將牛肉洗干凈了。這是因?yàn)樘悦姿泻胸S富的蛋白質(zhì)、維生素、淀粉等，可以分解牛肉表面的油脂。?
3、還可以使用生面團(tuán)在牛肉上滾動(dòng)，也可以將臟東西黏走。?
4、不能將牛里脊肉放在熱水中清洗或長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則會(huì)導(dǎo)致牛肉中營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。
材料： 牛里脊肉250克，雞蛋50克，小麥面粉50克，大蔥5克，姜1克，椒鹽10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克。?
做法：?
1、將牛里脊洗凈，去筋膜，切成長(zhǎng)方形薄片，放碗內(nèi)。?
2、牛里脊用姜末、蔥花、花椒鹽(3克)、味精、料酒、麻油(10克)腌漬10分鐘。?
3、雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許清水打散，下面粉調(diào)和成全蛋糊。?
4、炒勺置火上，入花生油，燒至六成熱時(shí)，將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內(nèi)炸呈淡黃色時(shí)，撈出。 (5)待油溫升高至八成熱時(shí)，投入牛肉片復(fù)炸至金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝油，裝盤，撒上花椒鹽即可。
牛里脊肉最好大家還是順著肉絲切絲，這樣不會(huì)將肉切碎，千萬記住里脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時(shí)就會(huì)炒成肉末。先用刀背把肉來回敲敲，然后可以先切成薄一點(diǎn)的片，然后再切成絲也可以。 小貼士：肉絲順著肉絲的紋路切這樣炒起來不會(huì)斷成一堆碎肉;肉片逆著肉絲的紋路切這樣炒后的口感非常棒不會(huì)柴。
1、選肉的時(shí)候，要考慮到烹調(diào)之前你打算切掉多少肉。牛里脊分為去皮的、沒有去皮的和去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。每一種在烹調(diào)之前的加工程度都不一樣。?
2、去皮的里脊已經(jīng)去掉了肥肉，而肉筋還在。肉筋是紅肉中有彈性的、白色的結(jié)締組織。沒有去皮的里脊既有肥肉，又有結(jié)締組織。這種里脊是最便宜的，不過也是肉質(zhì)最硬、烹調(diào)最花時(shí)間的。?
3、還有去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。因?yàn)橥婪蛞呀?jīng)替你做完了大部分工作，所以這種里脊幾乎不需要加工就能烹飪，不過它比另外兩種要貴得多。
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