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魚(yú)湯有腥味怎么去除?魚(yú)湯有腥味怎么辦?

時(shí)間:2016-08-03 13:24:46 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 1331

魚(yú)會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)的腥味,煲魚(yú)湯之前首先要去除魚(yú)腥味,這樣煲出來(lái)的湯才鮮嫩愛(ài)喝。那么魚(yú)湯有腥味怎么去除?魚(yú)湯有腥味怎么辦?

魚(yú)湯有腥味怎么去除?魚(yú)湯有腥味怎么辦?

魚(yú)湯有腥味怎么去除

1、如果是整條魚(yú)燉湯,可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下,魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi),水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
2、如果是魚(yú)片做魚(yú)湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。
3、此外,如果家中沒(méi)有生姜,可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃,放冷水煮開(kāi)后,放幾根香菜進(jìn)去,煮完后,將香菜撈出。
4、加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇,菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!
5、魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎制金黃,取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi),真正的饗客都知道,魚(yú)的精華在魚(yú)腦部分,先整炸魚(yú)頭,為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失,再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中,用大火將魚(yú)腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。
6、用八角熗油鍋,不僅可給魚(yú)去腥,還可增香。

魚(yú)湯有腥味怎么去除?魚(yú)湯有腥味怎么辦?

魚(yú)湯有腥味怎么辦

1、把河魚(yú)剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的河魚(yú),就沒(méi)有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚(yú)泡在鹽水時(shí),鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液,一小時(shí)后,土腥味就可以消失。如果是死魚(yú),放在鹽水里泡兩小時(shí),也可去掉土腥味。
3、鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒(méi)有腥氣了。
4、宰殺魚(yú)時(shí),可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除。

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