時間:2020-07-20 16:02:03 編輯:本站整理 0
清蒸魚是很多人都喜歡吃的,清蒸魚的的肉質(zhì)很鮮嫩,吃起來是很有營養(yǎng),口感也很好的,那么做清蒸魚的技巧是什么呢,下面來看看吧。
1、水燒開后將魚放入蒸籠,三分鐘后取出,將盤中魚湯倒掉,然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥,特別重要。
2、在蒸魚之前,先將魚握住頭尾彎上一下,在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀,給“型”加分。
3、龜甲活魚清蒸時,只在倒掉蒸三分鐘后的湯時加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲,其他調(diào)料一概不用,以突出魚味。
做清蒸鱸魚像草魚,鯉魚也可以做清蒸,這個主要是根據(jù)自己大家的口味,因為每一個人他喜歡吃的魚不一樣,還有很多種海里面的魚是沒有魚刺的(海里的魚吃的比較少,在這里就不多做介紹),還有一種中華鱘也可以做清蒸,也是比較好的一道菜,因為中華鱘它沒有魚刺,里面全是脆骨,更加適合小孩與老人吃。
原料:魚一條,姜 適量 ,小蔥 適量,食鹽 適量,胡椒粉 適量,植物油 少許,蔥 適量,蒸魚豉油 少許
1、活魚去內(nèi)臟去腮去魚鱗洗凈,在魚身上劃幾刀,不要切斷,這樣做是為了方便蒸熟和入味;在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉,腌制15分鐘。
2、蔥切絲,姜切片,把姜片塞入魚腹中,在盤子里鋪上一半的蔥絲,將魚放上去。
3、將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘后取出,倒掉盤子里的水,再調(diào)入1勺蒸魚豉油繼續(xù)蒸3-4分鐘;蒸魚的同時炒鍋燒熱,放入油,煸香花椒,然后將花椒撈出不要,將油溫?zé)辆懦蔁帷?/p>
4、魚蒸好后,在魚身上放上剩下的蔥絲,淋上熱油即可。
有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。
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