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蜜桃面包是什么?蜜桃面包怎么做

時間：2016-08-09 16:23:41 編輯：5號網(wǎng)-hzq 469

不要以為這是水果啊，這其實是一款披著水果外衣的面包，看起來非常誘人，這款面包是韓國面包店鋪推出的新品，那么蜜桃面包要怎么做呢？下面我們來詳細(xì)介紹下吧！

蜜桃面包是什么?蜜桃面包怎么做

蜜桃面包是什么

你以為這些是桃子嘛~哇咔咔，他們只是身披桃子的面包！不要被它的外表所蒙蔽~韓國人氣面包店推出蜜桃面包，下午茶時配上一杯冰飲，清爽不膩~

蜜桃面包怎么做

蜜桃面包的制作方法很簡單，就是把面包做成蜜桃的顏色而已，下面介紹下面包的基本做法

蜜桃面包是什么?蜜桃面包怎么做

面包的制作基本為三種：

一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團(tuán)，使其經(jīng)過一段時間發(fā)酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)。

二、夜種法：是中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時使用。

三、直接法：是直接進(jìn)行一次攪拌的方法。

市場大部分采取“直接法”工藝流程如下：

面包基本工藝流程

(1)面團(tuán)的攪拌：

面團(tuán)的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到完全的水化，加速面筋的形成的過程，有四個階段：

1.水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團(tuán)，整個面團(tuán)不成型，無彈性，面團(tuán)粗糙。

2.成團(tuán)階段(又稱面團(tuán)卷起階段)面團(tuán)中的面筋開邕形成，面粉中的蛋白質(zhì)充分的吸水膨脹，由于面盤的形成，已形成面團(tuán)，這時面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團(tuán)時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。

隨著繼續(xù)攪拌，面團(tuán)逐漸變軟，面團(tuán)表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團(tuán)用手拉時易斷。

4.面團(tuán)攪拌成熟階段(又叫面筋完成階段)

這時面團(tuán)很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團(tuán)能拉成薄片且拉破的口邊整齊(不顯鋸齒狀)。

(2)基礎(chǔ)醒發(fā)：

基礎(chǔ)醒發(fā)是面包整個工藝中最重要的一環(huán)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化(面團(tuán)在攪拌時其實也是一個充氧的過程)面團(tuán)的延伸性更好，面團(tuán)的發(fā)酵是一個復(fù)雜的生化反應(yīng)的過程，糖類物質(zhì)被分解轉(zhuǎn)化。所轉(zhuǎn)化的葡萄糖和果糖與蛋白質(zhì)會發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生麥香味。基礎(chǔ)發(fā)酵對面包的作用很大，如：對面包的保鮮期，面包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產(chǎn)生很大的影響?；A(chǔ)醒發(fā)的理想的溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少也要30分鐘以上。

(3)分割：

就是通過稱量把大面團(tuán)分割成所需要重量的小面團(tuán)。

(4)滾圓(搓圓)

分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團(tuán)膨脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時面團(tuán)的表面不會被粘連，使成品的面包表皮光滑，內(nèi)部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時用力要均勻。

蜜桃面包是什么?蜜桃面包怎么做

(5)中間醒發(fā)：

中間醒發(fā)就是指通過搓圓后的面團(tuán)到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當(dāng)時氣溫和面團(tuán)松弛的狀態(tài)，看面團(tuán)的狀態(tài)顯示是適合所做面包的成型要求，中間醒發(fā)的目的是為了使面團(tuán)產(chǎn)生新的氣體恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性和延伸性，便于面團(tuán)產(chǎn)生新的氣體恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性和延伸性便于成型，中間醒發(fā)可以在室內(nèi)進(jìn)行也可在暖房里進(jìn)行，如在室內(nèi)進(jìn)行要注意不要便棒表面結(jié)皮，如果在暖房里進(jìn)行也要防止醒發(fā)箱濕度太大，而使面團(tuán)表面發(fā)粘，中間醒發(fā)的相對濕度是 70%~75%，溫度為27~29℃。

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