時(shí)間:2021-02-02 13:58:07 編輯:本站整理 0
炸藕夾是我們經(jīng)常吃的美食之一,很多人炸的藕夾口感不好,很有可能就是在選藕上面就已經(jīng)出了差錯(cuò),炸藕夾應(yīng)該選用什么樣的藕呢,下面小編為大家介紹一下。
炸藕夾應(yīng)該選擇外表比較粗、均勻筆直的蓮藕,不要選擇又細(xì)又彎曲的,把蓮藕切成0.5cm的薄片,這個(gè)厚度的蓮藕口感最好。
按照種植深度來說,藕分為深水藕和淺水藕兩種。按照口感來說,藕又分為粉藕和脆藕。粉藕我們用來燉湯,那種咬一口,拉出很長(zhǎng)的絲線的就是這種藕,口感軟綿香糯,這是我最愛吃的一種藕了。脆藕經(jīng)常會(huì)在外面的餐廳吃到,通常就是蒜蓉爆炒的方式,烹飪時(shí)間短,口感香脆,很下飯。炸藕夾需要的是脆藕,因?yàn)槭钦ㄖ?,所以,脆脆的外衣,軟軟的肉餡會(huì)更搭。
1.看外觀
長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)細(xì)的藕梢子和短短圓圓的側(cè)枝小藕節(jié),是正在生長(zhǎng)中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,適合做涼拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夾等等菜肴。主干中間的藕節(jié)圓中帶扁又肥又長(zhǎng)又粗壯,淀粉含量高,適合做煨湯,口感綿甜軟糯粉潤(rùn)。尤其是冬天干塘后挖出的藕,粉極了啊。買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標(biāo)志),不能買磚紅色。但再好的品種,一旦不新鮮了也變磚紅了,怎么煨都煨不粉的。如果藕撞傷了,傷口氧化變成紅褐色甚至黑色銹斑,也是不新鮮的標(biāo)志之一。
2.看和切
生藕掰一小塊嘗嘗,淀粉多的口感澀,這種比較粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比較甜,這種就是脆藕。可以切開看一下,粉藕有11個(gè)孔,脆藕有9個(gè)孔。掰開看下,脆藕會(huì)絲多,反之是糯藕??搭伾浩ど容^白的粉一些,暗一些的脆;如果是同品種的藕,一般過了農(nóng)歷7月的藕會(huì)粉一些。如果是同一根藕,中間和尾部比較粗的部分粉,細(xì)一些的頭部比較脆。
長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)細(xì)的藕梢子和短短圓圓的側(cè)枝小藕節(jié),是正在生長(zhǎng)中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,適合做涼拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夾等等菜肴。主干中間的藕節(jié)圓中帶扁又肥又長(zhǎng)又粗壯,淀粉含量高,適合做煨湯,口感綿甜軟糯粉潤(rùn)。尤其是冬天干塘后挖出的藕,粉極了啊。
脆藕和粉藕味道都不錯(cuò),脆藕主要用來炒菜,粉藕用來煲湯,這兩種藕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高,建議大家按照需求選擇。
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