時(shí)間：2021-02-02 13:58:07 編輯：本站整理 0
炸藕夾是我們經(jīng)常吃的美食之一，很多人炸的藕夾口感不好，很有可能就是在選藕上面就已經(jīng)出了差錯(cuò)，炸藕夾應(yīng)該選用什么樣的藕呢，下面小編為大家介紹一下。
炸藕夾應(yīng)該選擇外表比較粗、均勻筆直的蓮藕，不要選擇又細(xì)又彎曲的，把蓮藕切成0.5cm的薄片，這個(gè)厚度的蓮藕口感最好。
按照種植深度來說，藕分為深水藕和淺水藕兩種。按照口感來說，藕又分為粉藕和脆藕。粉藕我們用來燉湯，那種咬一口，拉出很長(zhǎng)的絲線的就是這種藕，口感軟綿香糯，這是我最愛吃的一種藕了。脆藕經(jīng)常會(huì)在外面的餐廳吃到，通常就是蒜蓉爆炒的方式，烹飪時(shí)間短，口感香脆，很下飯。炸藕夾需要的是脆藕，因?yàn)槭钦ㄖ?，所以，脆脆的外衣，軟軟的肉餡會(huì)更搭。
1.看外觀
長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)細(xì)的藕梢子和短短圓圓的側(cè)枝小藕節(jié)，是正在生長(zhǎng)中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜肴。主干中間的藕節(jié)圓中帶扁又肥又長(zhǎng)又粗壯，淀粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤(rùn)。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉極了啊。買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標(biāo)志)，不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色銹斑，也是不新鮮的標(biāo)志之一。
2.看和切
生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。可以切開看一下，粉藕有11個(gè)孔，脆藕有9個(gè)孔。掰開看下，脆藕會(huì)絲多，反之是糯藕?？搭伾浩ど容^白的粉一些，暗一些的脆;如果是同品種的藕，一般過了農(nóng)歷7月的藕會(huì)粉一些。如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細(xì)一些的頭部比較脆。
長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)細(xì)的藕梢子和短短圓圓的側(cè)枝小藕節(jié)，是正在生長(zhǎng)中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜肴。主干中間的藕節(jié)圓中帶扁又肥又長(zhǎng)又粗壯，淀粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤(rùn)。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉極了啊。
脆藕和粉藕味道都不錯(cuò)，脆藕主要用來炒菜，粉藕用來煲湯，這兩種藕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，建議大家按照需求選擇。
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