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時(shí)間：2021-06-24 15:39:57 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
想買(mǎi)點(diǎn)山藥炒著吃的，以為菜場(chǎng)上賣(mài)的山藥都是同一個(gè)品種的，結(jié)果沒(méi)想到山藥這個(gè)還要品種之分，到底哪種的山藥比較好吃？
山藥常見(jiàn)的種類有鐵棍山藥、長(zhǎng)山藥、淮山藥、野山藥、懷山藥、棉花山藥、日本大和長(zhǎng)芋山藥、高山野山藥等，其中鐵棍山藥是山藥中的精品，長(zhǎng)山藥的外皮呈現(xiàn)黃褐色，而淮山藥的根莖通常帶有紫紅色。
山藥的種類很多，常見(jiàn)的有7種。它們分別是普通山藥、細(xì)毛山藥、鐵棍山藥、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來(lái)食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價(jià)值。
普通山藥：這種又名菜山藥，特點(diǎn)是比較粗，表面沒(méi)有類似銹斑的斑紋，水分比較多，而且很容易折斷。
它的皮比較薄，一般用刷子刷一下就能掉，摸起來(lái)有一種滑膩膩的感覺(jué)。用刀切開(kāi)，切面很容易氧化，一般煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不然容易太爛。
鐵棍山藥：這種山藥屬于很好的品種，和普通山藥相比，它的粗細(xì)更加均勻，直徑通常在1-2厘米之間。
它的毛很多，表皮顏色比較深，而且有暗紅色的銹斑。本身粉性很足，而且很膩，切開(kāi)后截面為白色或黃色。通常用來(lái)煮的話，煮很久也不會(huì)煮爛。
淮山藥：淮山藥本名懷山藥，它是我國(guó)河南省焦作市的特產(chǎn)，由于此地古稱懷慶府，因此產(chǎn)出的品種被稱為懷山藥。
當(dāng)?shù)氐耐寥蓝酁閮珊贤粱蛏橙劳粒翆颖容^深厚，養(yǎng)分很多，而且日照和降水也很合適，非常適合植株生長(zhǎng)。
山藥口感較脆的一般是普通山藥，其表面較光滑，毛須稀疏，形狀較粗，直徑為4-5厘米，水分多，易斷。山藥口感較面的一般是鐵棍山藥，其表皮粗糙，毛孔明顯，且毛須稠密，形狀較細(xì)，直徑為1-1.5厘米，纖維細(xì)，肉質(zhì)較緊實(shí)，不易斷。
1.山藥其實(shí)是比較容易煮熟的食材，一般先把山藥切片或者切絲在鹽水中煮沸焯下，然后在跟別的食材翻炒一到二分鐘即可。而煮熟的山藥它會(huì)由原先的純白澀變得有點(diǎn)透明，而口感上會(huì)變的更加脆。
2.如果山藥是整段蒸著吃的，那就需要將它蒸的酥爛，可以用高壓鍋壓制的久點(diǎn)，然后等壓閥出氣結(jié)束后自然放置4-5分鐘后拿出，用筷子扎一扎，如果能很容易扎進(jìn)去就說(shuō)明熟了。
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