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時(shí)間:2021-09-15 14:39:58 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
牛肉跟普通肉類不太一樣,好像在切的時(shí)候是有講究的,那這牛肉應(yīng)該是要順著紋路切還是應(yīng)該逆著紋路切?牛肉怎么切才好呢?
牛肉只有橫切,因?yàn)?,相?duì)于其它肉類來(lái)講,牛肉質(zhì)老(也就是纖維組織),筋多(也就是結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?,才能把筋切斷,以便于烹制適口菜肴。
如果順著紋路切,筋腱會(huì)保留下來(lái),燒熟后肉質(zhì)柴艮,咀嚼不爛。另外,烹調(diào)方面有句行話,叫:橫切牛羊豎切豬。
切牛肉要觀察牛肉的紋理,不能順著牛肉的紋路切,順著紋路切牛肉容易碎,要逆著牛肉的紋路切,這樣切出來(lái)的牛肉是一條條的,更加適合烹飪。
切牛肉要左手緊壓牛肉,右手進(jìn)行推拉的來(lái)切,而且要注意牛肉的厚度要均勻,要保持厚度一致,這樣在進(jìn)行烹飪的話,肉質(zhì)才會(huì)受熱均勻,才會(huì)好吃。
所以,牛肉的切法要逆行下刀,保證肉不會(huì)碎的同時(shí)還要保證切塊的大小一致,這樣下刀肉很容易切。
牛肉是現(xiàn)在大家常吃的肉類之一,牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)以及氨基酸
食材:
牛肉,胡蘿卜,土豆,洋蔥,西紅柿,冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草,生抽、老抽、鹽。
制作方法:
1、準(zhǔn)備一塊牛肉,最好選擇牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉塊,切成適口的小塊,因?yàn)榕H獾睦w維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)該橫切,也就是說(shuō)將長(zhǎng)纖維切斷,千萬(wàn)不能順著纖維組織切,否則不僅無(wú)法入味,還嚼不爛。
2、想要牛肉不腥又軟爛的第一個(gè)點(diǎn),就是牛肉必須冷水下鍋焯,放入蔥段、姜片,焯出血沫。
3、水開(kāi)后再煮幾分鐘,焯出血沫后用笊籬撈出來(lái),想要牛肉好吃的第二個(gè)要注意的點(diǎn),就是千萬(wàn)不要過(guò)涼,過(guò)涼以后會(huì)導(dǎo)致牛肉口感變差,放在一旁備用。
4、洋蔥切滾刀塊,西紅柿去皮切成小塊備用,鍋中倒入適量的食用油,蔥段姜片爆香后,加入洋蔥炒香,然后加入西紅柿,炒出湯汁后,加入生抽,再加入一點(diǎn)老抽,再加入適量水,加入冰糖,然后所有調(diào)味料放入調(diào)料盒,直接放入湯汁中,大火燒開(kāi)后把牛肉放進(jìn)去,小火燉煮1個(gè)小時(shí)。
因?yàn)槲骷t柿的加入,所以牛肉會(huì)很快就變得非常軟爛,所以放西紅柿一定不要小氣,要大量的放,一個(gè)小時(shí)以后,開(kāi)蓋子加入適量的食用鹽來(lái)調(diào)味。
5、胡蘿卜切塊,土豆切塊,一起放入鍋中,這胡蘿卜的加入可以讓牛肉鮮香而且沒(méi)有腥味。蓋上蓋子再煮10分鐘左右。
6、個(gè)人使用的鍋具不一樣,這燉的時(shí)間也不盡相同,所以大家可以隨時(shí)查看,等鍋中的胡蘿卜和土豆都變得軟糯后,就可以關(guān)火出鍋了。
用這個(gè)方法燉出來(lái)的牛肉,口感非常的軟爛,味道香濃,肥而不膩瘦而不柴,又嫩又有嚼勁,越吃越香,尤其西紅柿和胡蘿卜的結(jié)合,讓牛肉吃起來(lái)更加的美味。
要洗。 雖然從市場(chǎng)買回來(lái)的新鮮牛肉,都通過(guò)了食品衛(wèi)生規(guī)定檢驗(yàn)合格的標(biāo)準(zhǔn),但在運(yùn)輸和交易牛肉的過(guò)程中,或多或少牛肉表面都會(huì)帶有灰塵、臟物、細(xì)菌等物質(zhì),如果不經(jīng)過(guò)清洗就直接烹飪牛肉食用的話,可能會(huì)對(duì)健康存在危害,但如果是超市里買的那種腌制好的牛肉制品,就無(wú)需清洗,可直接進(jìn)入烹飪步驟食用。
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