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時間:2021-09-30 08:07:43 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 0
皮蛋是一種我們大家很多人都吃過的食物,同時因口感非常特別,喜歡吃的人也是非常多的,但很少有人清楚其功效,那么我們便了解一下皮蛋的功效與作用?皮蛋的營養(yǎng)價值?
皮蛋又叫松花蛋,是一種特殊的蛋制品,之中含有大量的蛋白質(zhì)、硫化物、味道鮮美。皮蛋經(jīng)過加工以后具有潤喉、去熱、醒酒的功效,同時鴨蛋制作而成的皮蛋還能夠幫助去大腸火、治療痢疾,比較適合夏季食用。還可以中和胃酸,促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,還可以止瀉。吃了之后可以有效的促進食欲,增加腸道蠕動。皮蛋比鴨蛋含更多礦物質(zhì),但是含有的脂肪和總熱量卻稍有下降,食用皮蛋還能刺激消化,增進食欲,中和胃酸,清涼,降壓,有利于營養(yǎng)的消化吸收,具有潤肺、養(yǎng)陰止血的功效。但是由于其中含有純堿、石灰等物質(zhì),容易出現(xiàn)鉛中毒的表現(xiàn);其次進食過多還容易引起失眠、精神不集中的情況,嚴重者還會出現(xiàn)智力下降及腦功能障礙的情況。
皮蛋的營養(yǎng)價值跟鴨蛋差不多,且口感比鴨蛋好很多。不過,要提醒的是,皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍,因此,高血壓病人少吃為宜。鴨蛋從新鮮變?yōu)槠さ?,所含水分有所減少,蛋白質(zhì)、脂肪的變化不大。但是,皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多,這是由于在皮蛋的制作過程中,料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉,這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中,都加入了氧化鉛,因鉛是一種有毒的重金屬元素,嚴重影響了皮蛋的營養(yǎng)價值,甚至涉及的是食物的安全性問題。因此,經(jīng)過多方研究,制作出無鉛皮蛋。即找到了氧化鉛的代用物質(zhì),其中EDTA和FWD的使用效果較好。另外,皮蛋中除了含鉛,還往往含有鋅和汞等重金屬,兒童對重金屬的吸收能力比較強,所以,提醒家長注意,還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋,也要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋。
1、鉛中毒,因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而腌制的,當(dāng)中含有鉛,所以如果經(jīng)常食用,有機會引起鉛中毒。這會導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。
2、食物中毒,皮蛋容易受到細菌污染,主要是由于沙門氏桿菌,它隨松花蛋進入人體后,在腸跡膜上引發(fā)炎癥,菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強的內(nèi)毒素,致使人作出現(xiàn)中毒出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉癥狀。
3、影響消化,由于皮蛋含鉛,會對體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收產(chǎn)生不良影響,可能導(dǎo)致缺鐵,缺鋅的情況。此外,皮蛋中含有很多堿性物質(zhì),食用后會很快中和胃酸,從而降低胃液對胃的屏障保護作用,影響人體對食物的消化吸收。
皮蛋一天最多吃兩個,吃皮蛋既可清熱去火,又能促進食欲,但是皮蛋里面含有大量的鉛金屬,食用過多容易引起鉛中毒,因此要控制皮蛋的食用量。皮蛋中的鉛元素會取代鈣質(zhì)影響鈣吸收,容易造成缺鈣。皮蛋中還含有汞、鎘等重金屬元素,食用過多可能會出現(xiàn)注意力不集中、貧血、食欲不振等癥狀,嚴重時還會導(dǎo)致智力下降及腦功能障礙。皮蛋中還含有較多的堿性物質(zhì)和人體內(nèi)的胃酸反應(yīng),降低胃液對外來物質(zhì)的阻擋作用,容易影響人體消化和吸收,從而導(dǎo)致消化不良。
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