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時(shí)間：2016-08-30 19:17:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 3891
貼秋膘吃餃子，這個(gè)時(shí)節(jié)吃餃子可是非常養(yǎng)生的呢！可是煮餃子要蓋鍋蓋嗎?煮餃子蓋蓋煮皮還是煮餡?今天5號(hào)網(wǎng)小編就來為您解答！
全程不能一直蓋著鍋蓋兒，也不能一直敞開鍋蓋兒。
開蓋兒煮餡所以開有開的作用，蓋有蓋的作用。讓小編慢慢跟您解答！
常言說：“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮?！?/p>
開著鍋時(shí)，餃子表面與外界空氣直接接觸、散熱快、溫度低于鍋內(nèi)溫度，而餃子餡由于包在皮內(nèi)，熱量不易出出，還能保持較高的溫度。
1.鍋里水要多，多到夠你的餃子們?cè)诶锩嫒龌ǖ挠斡?，不能擠，擠必破啊!然后為了餃子皮更有韌性和互相不粘連，你可以在水里稍微加一點(diǎn)點(diǎn)油和一丟丟的鹽。不加也不傷大雅啦。
2.坐等你的水嘩啦啦的開了，然后就把餃子從急凍拿出來(千萬不要提前取出解凍啊，否則皮就化了，然后就粘了，再然后就破了，一手用鏟子或者漏勺慢慢將鍋里的水轉(zhuǎn)圈攪一攪，讓水旋轉(zhuǎn)起來，同時(shí)另一只手慢慢的，三五個(gè)三五個(gè)的把餃子放入到旋轉(zhuǎn)的開水中，放餃子下鍋的全程，請(qǐng)保持水的旋轉(zhuǎn)，這樣有效避免餃子沉底，不會(huì)粘在鍋底上，就不會(huì)破皮啦。
3.餃子全部放進(jìn)去游泳了，繼續(xù)用勺子背面沿著鍋邊慢慢推動(dòng)水旋轉(zhuǎn)，不是亂攪合，是溫柔的順時(shí)針或者逆時(shí)針推動(dòng)，觀察你所有的餃子們都保持獨(dú)立自主，沒有兩兩相依的情況，那就可以蓋上鍋蓋兒了。因?yàn)轱溩訙囟鹊停择R上蓋蓋兒，讓水快速煮開。
4.水又一次煮開了，就可以打開鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，從此之后都是小火就好了，小到什么程度呢，就是既要保持水開的狀態(tài)，又要保證餃子們斯文的游泳，別翻騰的太厲害，翻騰厲害了皮也要破。
5.水開一會(huì)之后，加入半碗涼水，蓋蓋兒，繼續(xù)小火等水再次開，然后開蓋兒，勺子慢慢推一推，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。
6.重復(fù)第5步。
7.重復(fù)第6步。
8.餃子全部浮起來，且餃子皮有點(diǎn)透明透明的，有點(diǎn)凹凸不平的，那就是熟啦，你要是不放心，就繼續(xù)重復(fù)一次第5步。
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