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青團(tuán)加澄粉的作用 青團(tuán)澄粉和糯米粉的比例

時(shí)間:2022-02-17 13:59:21 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

在制作青團(tuán)的時(shí)候不僅要加糯米粉還要需要加澄粉的,這個(gè)青團(tuán)里面加澄粉有著什么樣的作用?青團(tuán)里面澄粉和糯米粉的比例又是多少?

青團(tuán)加澄粉的作用

增加黏性,提升軟糯感。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉,是一種無筋的面粉,一般用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等,加入青團(tuán)中可提高青團(tuán)的黏性,讓青團(tuán)口感更為軟糯,一般想要做出軟糯的青團(tuán),除了要加澄粉以外,還會(huì)加入具有極佳粘黏性的糯米粉,保證做出來的青團(tuán)口感軟綿、不發(fā)硬。

青團(tuán)加澄粉的作用 青團(tuán)澄粉和糯米粉的比例

青團(tuán)澄粉和糯米粉的比例

做做青團(tuán)用糯米粉和粘米粉的比例是不固定的,不同的做法會(huì)有不同的食材比例,會(huì)用到不同分量的糯米粉和粘米粉,一般都是糯米粉要放多一點(diǎn)的,而粘米粉會(huì)少量放一些。據(jù)了解,糯米粉和粘米粉之間的比例可以是10:1,可以是5:1,也可以是2:1等等,主要看個(gè)人的做法以及食材的分量搭配。

做青團(tuán)的時(shí)候,糯米粉和粘米粉的搭配比例一定要控制好,嚴(yán)格按照食譜進(jìn)行制作,不要放太多,也不要放太少,不然就會(huì)容易比較黏,或者比較硬,會(huì)影響青團(tuán)的口感和味道。

青團(tuán)加澄粉的作用 青團(tuán)澄粉和糯米粉的比例

青團(tuán)澄粉是什么

1.澄粉是一種無筋面粉,用途比較廣,可以放到蝦餃、粉果、腸粉等點(diǎn)心中,增加黏性,除了澄粉之外,在制作青團(tuán)的時(shí)候還要加入糯米粉,保證其不會(huì)發(fā)硬。

2.澄粉又被稱為澄面、汀粉、小麥淀粉,也是一種無筋面粉,在制作蝦餃、粉果、腸粉等點(diǎn)心的時(shí)候加入可以提高青團(tuán)的黏性,讓其更為軟糯。

青團(tuán)加澄粉的作用 青團(tuán)澄粉和糯米粉的比例

青團(tuán)澄粉可以用玉米淀粉代替嗎

澄粉可以用玉米淀粉代替: 澄粉是小麥淀粉,小麥淀粉性質(zhì)和玉米淀粉性質(zhì)比較類似,都是谷類淀粉,一般可以替代。


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