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鴨肉有股騷味怎么回事 鴨肉怎么做不腥不柴

時間:2022-03-19 14:25:31 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 165

鴨子不管是用來燉菜還是燉湯,它的味道都是十分鮮美的,但是在制作之前這個鴨子總是會有一股騷味是怎么回事?鴨肉要怎么做才會不腥不柴的?

鴨肉有股騷味怎么回事

燒制時間過短的話,鴨子肉里熟外生,一旦沒有熟,就容易有腥騷味,因此,建議用大火并且燒制足時。鴨子騷味很重的話,鴨肉清洗完,可以放入花椒、蒜蓉等將肉腌制一下,很多烤肉、火鍋肉在制作之前都會有這個腌制的過程,不僅去腥,還可以給肉增香。

鴨肉有股騷味怎么回事 鴨肉怎么做不腥不柴

鴨肉怎么做不腥不柴

主料:鴨子一只

輔料:生姜一大塊,大蒜子六七個,青紅辣椒各兩個,蒜葉兩三根,生抽一勺,老抽一勺,食鹽一勺,蠔油一勺,干辣椒適量,桂皮一小塊,八角4顆,香葉3片,啤酒一瓶,白醋一丟丟烹飪方法:

  1. 把生姜洗凈后改刀切成片,大蒜子中間一分為二,青紅辣椒洗凈后改刀切成長條,蒜葉切成段

2.鴨子用刀剁成小塊,放入盆中用冷水浸泡一個小時,可以提前浸泡,中間換兩到三次水,這樣能充分的泡出鴨肉中的血水和腥味,最后清洗干凈攥干水分放入盆中備用

3.鍋中放入適量的油,放入姜片炒出香味后,放入鴨肉大火煸炒出鴨肉中的水汽和油脂成微微的黃色,放入八角,干辣椒,香葉,桂皮,蒜子,老抽,生抽,食鹽和蠔油,繼續(xù)煸炒至鴨肉上色

4.鴨肉上色后,倒入一罐啤酒和少許的白醋,蓋上蓋子大火煮開繼續(xù)燜煮30分鐘5.最后打開蓋子放入青紅辣椒和蒜葉,大火炒至斷生后即可出鍋

鴨肉有股騷味怎么回事 鴨肉怎么做不腥不柴

鴨肉怎么去腥味

1、殺鴨時盡量放盡鴨血,而清洗時還要注意血塊和筋膜徹底清除,鴨毛也要盡量去除干凈,鴨血和鴨毛是鴨湯腥味的主要來源,此外鴨子的尾部有兩個豬肝色的肉團,有一種奇怪的氣味,一定要切掉;

2、用半個檸檬和檸檬汁腌制5分鐘,能有效去除腥味。

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鴨肉去火還是上火

吃鴨肉是可以去火的。從中醫(yī)角度來看,鴨肉性涼,入肺胃腎經(jīng),可以補腎養(yǎng)胃,降肝火,降低膽固醇,清熱生津,利尿消腫。鴨肉中膽固醇含量很低,吃了不會發(fā)胖。鴨肉不屬于發(fā)物,體內(nèi)有熱,體質(zhì)虛弱,大便干燥的人更宜吃鴨肉。鴨肉與山藥、白菜同食可以起到很好的滋補作用,還可以清熱解毒,不會上火。鴨肉不宜與雞蛋同食。


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