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豆瓣醬可以做什么菜豆瓣醬的危害

時(shí)間：2022-03-23 08:18:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 94

豆瓣醬是我們大家都吃過(guò)的一種調(diào)料，很多人在購(gòu)買豆瓣醬后都是用來(lái)做菜的，那么我們?cè)谶@里便要了解一下豆瓣醬可以做什么菜？豆瓣醬的危害？

豆瓣醬可以做什么菜

豆瓣醬多是用于各類炒菜、燒菜和水煮系列菜品當(dāng)中，例如回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮肉片等。一般做菜都會(huì)放點(diǎn)豆瓣，沒(méi)有這豆瓣醬還真做不出正宗的川味兒！川渝兩地的火鍋也會(huì)大量用到豆瓣醬。能做大部分川菜，各種炒菜、燒菜和水煮菜品，“川菜之魂”這名頭就是這么來(lái)的。豆瓣實(shí)際上分為2種：熟豆瓣醬和生豆瓣醬?！笆於拱赆u”主要用于佐餐，跟老干媽類似，開(kāi)蓋即食，下飯，作蘸料，佐餐均可，例如平時(shí)食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣、香辣醬等。最經(jīng)典的使用豆瓣的味型就是家常味，味覺(jué)構(gòu)成：咸、香、辣。味覺(jué)特點(diǎn)：咸鮮微辣，濃郁適口。

豆瓣醬可以做什么菜豆瓣醬的危害

豆瓣醬的危害

豆瓣醬最好不要多吃;雖然食用豆瓣醬沒(méi)有什么危害，但是豆瓣醬中含有大量的鹽分，人體大量攝入鹽分是非常不好的，會(huì)導(dǎo)致一些疾病危害身體健康，所以豆瓣醬適量食用就可以了，不要吃太多。豆瓣醬是一種美味的調(diào)味品，并且還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，用來(lái)做菜可以增強(qiáng)口感，具有一定的促進(jìn)食欲、開(kāi)胃等作用。豆瓣醬是用蠶豆制成的，蠶豆中含有一定的對(duì)大腦神經(jīng)有益的磷脂成分，適量食用具有一定的健腦益智的作用。豆瓣醬中還含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪酸等有效成分，食用具有促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)、降低膽固醇，對(duì)于一些心血管疾病有一定的預(yù)防和緩解作用。

豆瓣醬可以做什么菜豆瓣醬的危害

豆瓣醬的豆子是什么豆

豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。將蠶豆用開(kāi)水泡漲后剝?nèi)テ?，放入鍋?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無(wú)陽(yáng)光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個(gè)星期后，再移至通風(fēng)處，豆瓣上長(zhǎng)出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進(jìn)壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲(chóng)或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴(yán)。靜置半個(gè)月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時(shí)，至黃豆發(fā)脹、無(wú)皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時(shí)，再燜6～8小時(shí)），并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時(shí)，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長(zhǎng)出一層黃綠色的毛，此時(shí)搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽(yáng)的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時(shí)，即可食用。

豆瓣醬可以做什么菜豆瓣醬的危害

豆瓣醬是黃豆醬么

豆瓣醬不是黃豆醬，黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。對(duì)于豆瓣醬來(lái)說(shuō)，這是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。