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廣式月餅烤多長時間?烤廣式月餅的溫度是多少

時間:2016-09-05 09:02:25 編輯:5號網(wǎng)-hzq 3044

一般月餅的制作過程中,烤肯定是少不了的,那么問題來,廣式月餅要烤多久呢?烤廣式月餅的話用多少度比較合適呢?下面我們來為大家介紹下!

廣式月餅烤多長時間?烤廣式月餅的溫度是多少

烤廣式月餅的溫度是多少

--式月餅:先烤5分鐘取出來刷蛋液,再烤15分鐘左右就可以了;

其實(shí)各人烤箱大小不同,做的尺寸也不一樣,我這個是63克的模

--我做的50克的,用200度太高了,換成170-180比較好

--上火220下火200

時間:15分鐘...取出冷卻刷蛋繼續(xù)上火210/下火180烘烤腰鼓型即可

提漿

上火210下火180

時間約25分鐘

--伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右,底火約150—180度。而蓉餡月餅的溫度要適當(dāng)高些,面火約為250度,底火不變。

用中高火烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎?那就自己動手做吧,那樂趣自然在其中。

廣式月餅烤多長時間?烤廣式月餅的溫度是多少

廣式月餅制作過程常見的幾類問題

1、為何月餅出爐后餅皮容易脫落?

答:原因有以下幾方面:(1)月餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。(2)月餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。(3)操作時撒粉過多。

2、為何月餅保鮮期不夠長?

答:原因有以下幾方面:(1)月餅餡料原材料不足,包括糖和油。(2)月餅皮的糖漿或油量不足。(3)月餅烘烤時間不夠。(4)制作月餅時衛(wèi)生條件不合格。(5)月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。(6)包裝材料不衛(wèi)生。

3、月餅出爐后表面會發(fā)白是什么原因?

答:原因有以下幾方面:(1)月餅皮配方中堿水不夠。(2)烘烤時間太短。(3)撒粉太多。4、為何月餅出爐后會塌陷?

答:原因有以下幾方面:(1)月餅餡含糖量太多。(2)烘烤時間太長。(3)餡料中水份過多。(4)月餅皮、餡軟硬不一致。

5、為何月餅出爐后會收腰?

答:原因有:(1)月餅還沒有完全烤熟。(2)餡料中糖油量不足。

6、為何月餅出爐后表面會開裂?

答:(1)月餅皮太硬了。(2)烤爐面火太猛。

7、月餅為何回油比較慢?

答:原因有以下幾方面:(1)煮糖漿時爐火過猛。(2)糖漿的水份太少。(3)檸檬酸過多。(4)糖漿返砂。

廣式月餅烤多長時間?烤廣式月餅的溫度是多少

8、月餅出爐后底部比較光滑是什么原因?

答:原因是月餅皮堿水用量太少。

9、月餅出爐后底部孔洞較大是什么原因?

答:原因是月餅皮堿水用量太多。

10、糖漿要煮到什么程度才最合適?

答:(1)要煮至溫度大概為112-118℃。(2)用手粘糖漿可以拉成絲狀。

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